ドロドロのコサリユッケジャン

写真からもわかるどろりーんどろどろの食事。
済州島のコサリユッケジャンです。
ユッケジャンと言えば、赤くて辛いようなイメージ。
でもコサリユッケジャンは赤ではありません。
全体的に茶色の料理です。

🥄 コサリユッケジャンとは？

コサリユッケジャン（고사리육개장）は、豚肉と豚骨で煮出したスープに、細かくしたコサリ（고사리＝ワラビ）とスユク（수육＝茹で肉）を入れて、そば粉などを混ぜて煮込んだ汁物です。
済州では宴席などで用意された食事だそうです。

日本では、なかなか食べれない食事。
見た目では、味の想像がつきません。

🥄 人気店のウジンヘジャングク

済州島のコサリユッケジャンといえば、
済州市三徒2洞にある「ウジンヘジャングク」という食堂が人気店として有名。

人気の秘密は何かな？
どんな味なのかな？
気になったので行ってみました。

店の目の前には、大きめの駐車場がありました。
詳しく確認しませんでしたが、たぶんコインパーキングです。
車で来るお客さんが多いようで、駐車場に止めた車から数人が下りてきてお店の前に並ぶ。
次々とグループ客が来る。
男性も女性もいる。
そんな光景でした。
陸地（ユクチ）から観光で来た人たちが多かった印象です。

お客は韓国人ばかりです。日本人には会いませんでした。
そもそも済州では空港以外で、ほとんど日本人を見かけませんし。

バスでもアクセス可能です。
目の前の大通りに出るとすぐバス停（서문사거리：ソムンサゴリ）がありました。
ただし、お店が空いている早朝にはバスがありません。　済州のバスの乗り方

旧済州エリアに宿泊しているのであれば、早起きして徒歩で行くのがいいかな？
もちろんタクシーでも行けます。

当時の営業時間は朝6時から夜10時まで。
通常の朝食時間帯（朝７時ころ）に行くと、すでに店の外にはお客がたくさん並んでいました。

冬の午前7時で入店待ちの列！

店の前には「야쿠르트 아주머니（ヤクルトアジュモニ）」のような方が１人！
販売カートを置いて、入店待ちのお客さんのために飲み物を販売していました。

食後に飲みたくなるのでしょうか？お店を出た後に買って飲んでいる人もいました。

こんなに並んでいたら、いつ入店できるかわからない。
午前7時のウジンヘジャングクは諦めました。

別の日の早朝の写真です。
日の出前です。午前６時過ぎ。
順番待ちのお客はいませんでしたが、ほぼ満席です。
外からわずかな空席が見え、待たずに入店できそうでしたので朝食をとることにしました。
席についたところでちょうど満席！！

日の出前のオープンラン（오픈런：Open Run）食堂なのかもしれません。

🥄 メニューは？

コサリユッケジャン（고사리육개장） 、モムグク（몸국）、サゴルヘジャングク（사골해장국）の３種のスープ。
他に緑豆ピンデトクと飲み物類があります。
メニューが少ないので選びやすいです。

店内をチラッと見ると、コサリユッケジャンを食べている人が多いようでした。
韓国の方が書いたブログには、モムグク、サゴルヘジャングクもちらほら紹介されています。
それらもおいしそうです。

注文したのはコサリユッケジャン

ウジンヘジャングク に行って注文したのは、やっぱりコサリユッケジャン。

厨房からは「ガチャガチャ」と食器がぶつかり合うにぎやかな音。
調理補助や配膳などの店員さんが、何人もいるようで手際よく準備していました。
あっという間にテーブルに、コサリユッケジャンとミッパンチャンが準備されました。

とりあえず、スプーンで具を動かしてみて感触を確かめて、すくって一口。

しょっぱくもない、辛くもない、酸っぱくも甘くもない。
？？？
うまーいっ！と声を上げるほどの味の強さはありません。
何だろう？何なんだろう？とすくってみたり混ぜてみたり。
〇〇のような料理だねと答えを出そうとしましたが、よくわかりません。

食べている間、謎だらけでした。
とてもやさしい味で、食感も珍しく、これは美味しいね。
行列ができるのも納得だね。
というような会話をしていた記憶があります。

が、１年以上経過した今ではどんな味だったのかもう忘れてしまいました。

明け方の空が真っ暗な時間帯の朝食でしたが、さっと完食してしまいました。
食後に胃がつかれたりすることは一切ありませんでした。
当時は機会があったら、もう一度食べたいなと思っていました。
が、今ではどんな味だったのか思い出せません。

味を思い出せないコサリユッケジャン・・・。美味しかったことは確かなのに。

チェジュの移動はバスが便利で安い（乗りこなし方）はこちら

表を見ると入店待ちが

食事を済ませたころには、お店の前には入店待ちのお客さんが何人かいました。待たずに入店するには早朝しかないのかな？もしかしたら夜🌙なら空いているのかな？

おわりに

ウジンヘジャングクの早朝（冬⛄）の混雑状況について書きました。
味は忘れてしまいましたが、行ったぞ！という思い出がしっかりと残るお店でした。

最近 You Tubeにアップロードされた韓国ストリートフードの動画でアクセス数が上昇しているものがありました。

キルコリトースト（길거리토스트）です。キルコリとは、通行者のために作られた公共道路のことです。情緒的な大衆路地、小道、横丁みたいな雰囲気を表すこともあるようです。英語でStreet Toastと表記されています。

自宅でも作れる

数か月前に、ペク・ジョンウォンさんのレシピ動画を見ながら、キルコリトーストを作って食べたことがあります。

時間があるときに、どんな味になるのか興味本位で作るのであれば、アリだと感じました。

思い出したら、急に食べたくなりました。

朝食を、軽くさっと済ませたいときは不向きです。具材の準備と焼き時間が必要になるからです。

作る前に知っておいたほうが良いこと

• 大きいフライパンが必要
• ひっくり返すのが難しい
• 1回で1～2人分しか作れない

レシピ動画では、本来はパンと具を別々に焼くが、YouTube用に変則的に作ると言っています。

キルコリトーストの作り方🥪

材料の目安（買物リスト）

材料（動画チャプター３）

身近な調味料で作れます。

作り方（動画チャプター３）

1. キャベツ、長ネギ、ニンジンをみじん切りにする。
2. マグカップに卵２個をよく溶いて、１の材料と塩少々を入れて混ぜる。
3. フライパンにマーガリンを塗り、卵を引いた後、食パンをのせる。
4. 卵に火が通ったら、ひっくり返してパンを下にし、マーガリンを塗り伸ばして焼く。
5. フライパンの半分を使って、スライスハムを焼いて、卵の上にのせる。
6. スライスハムの上にスライスチーズをのせる。
7. 三温糖をチーズの上にふりかけ、具が内側になるようにパンを重ね合わせる。
8. パンがこんがりしてきたら完成。
9. 半分、４分の１にカットして食べる。

キルコリトーストに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター（ビルトイン）
• コーティングのフライパン　IH対応

レシピ動画

キルコリトーストのレシピ動画です。韓国の料理研究家のペクじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。

🥘 プデチゲと言えば、「プデ＝部隊」の漢字、「庶民的」「安い」というイメージ、それに加工食材の「ソーセージ」や「辛ラーメン」「焼酎」などが連想されます。

かなり前にソウルで食べて以来、あまり縁のなかったプデチゲ。人気店で食べたのですが、リピートするほどではありませんでした。個人的にソーセージの味にあまり惹かれなかったんですね。

でもでも、簡単おいしいレシピとして人気のペク・ジョンウォンさんのレシピ動画を参考にすれば、おいしく作れるかもしれない？と思いつつ。
外食から遠ざかっている今こそ、チャレンジしてみる良い機会ということで、作ってみました。

結果！想像以上においしく作れたので、その様子を紹介します。

今回のレシピですと、味の違いが出るのが、キムチとソーセージの種類かな？と思いました。

キムチは、いつも使っている「CJ本技おいしいキムチ」を使いました。ソーセージは、缶詰ではなく、国産のポークソーセージを使いました。ウインナーも同じく、国産ハムメーカーのものを使いました。

★　ここでは、ソーセージを使いますが、ソーセージの代わりに豚肉を使うと美味しいキムチチゲになります　★

今回、ベイクドビーンズは、Hormel Chiliのポークwithビーンズを使いました。関東地方では、『OKストア』でも売っていたとの情報があります。

コストコには「ハインツ ベイクド ビーンズ」が売っていました。

Hormel Chiliは、量が多すぎるので、２回目からは

ハインツ ベイクド ビーンズを使っています。

プデチゲの作り方

材料を揃えて作るときにYouTubeで毎回確認するのが大変なので文字と写真でまとめました。

材料の目安（買物リスト）🛒

ヤンニョムジャンの材料

日本にある身近な調味料で作れます。

プデチゲの材料

食べる人数が多かったので、全体的に量を多めにアレンジしてしまいました。

これじゃ、ペクジョンウォンさんのレシピと全然ちがう！と言われそうですが、このアバウトさでＯＫだと思います。今の時期「新じゃが」が収穫できたので３個をスライスして入れました。

※　チーズは、後から入れたのですが、チーズを入れる前のほうが、韓国料理店で食べる旨辛鍋っぽい風味でVERY GOODでした。
子供たちから、チーズ大量投入のリクエストがあったのでチーズをたくさん入れてしまいました。すると、最初の独特の風味がチーズで打ち消されてしまいました。それでも旨味は残っていましたが・・・。チーズの入れすぎ注意です。

作り方

1.長ネギは、半分に割いたあと、4cmの長さに切る。
2.玉ねぎは、くし形切りにする。
3.ウインナーは、細切り、斜めスライスなど、形を変えて切る。
4.ソーセージは、1/3に分け、①～③のように、切り方を工夫する。
　　①スライス（お好みサイズ）
　　②小さめの角切り（お好みサイズ）
　　③ビニール袋などに入れて、押し潰す。
　③で、潰したものは、後でほぐして汁に溶け込ませる。
5.鍋に長ネギ、玉ねぎ、ウインナー、ソーセージ、キムチ、ベイクドビーンズを入れる。
6.鍋にヤンニョムジャンの材料を入れる。
7.水を入れて、スライスチーズを入れる。※チーズは、後から入れました。
8.具が煮えてきたら完成。

＜お好みで、ラーメンを入れる場合＞
即席麺を入れる場合は、水１カップを入れて再沸騰させるそうです。
※　うちでは、今回は生めんを、別鍋で軽く茹でた後に投入しました。

卓上IHクッキングヒーターに移動して食べました。このレシピとても良い味。

チーズを大量投入し、やや後悔。

最後に別の鍋で軽くゆでた生ラーメンを入れて締めました。

取り分けておいた分を翌日に食べましたが、これもまたおいしかったです。

プデチゲに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター（ビルトインと卓上）
• 鍋：ジオプロダクト　両手鍋　IH対応

浅型両手鍋 25cm GEO-25S ジオプロダクト IH対応Miyaco 宮崎... 楽天で購入

レシピ動画

プデチゲのレシピ動画です。韓国の料理研究家のペクじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。おうち満足メニューにどうぞ。

🐷　豚の骨と肉をしっかりと煮込んで作ったスープに豚肉と野菜を盛り付けた料理です。

ミッパンチャン（突き出し）が出てくるので、デジクッパに入れて、
好みの味に調整したり、つまみにしながら楽しむことができます。

ご飯もセットになっています。
スープに入れたり、スープとは別に食べたり、好みの方法で味わいます。

豚肉だけでなくスンデやホルモンが入ったクッパもあります。

デジクッパの飲食店メニュー

デジクッパのお店に行ったら、「デジクッパ」を食べるものと思いがちですが、
店内でメニューを眺めるとテジクッパ以外の料理がいくつか載っています。

スンデクッパ、ホルモンクッパ、ミックスクッパ、盛り合わせなど、
似たようなクッパ料理があるので、あれこれ気になり迷ってしまいます。

スユクをシェアして食べるのも良さそう。

旅行客は、デジクッパを食べる機会が少ない

デジクッパは、日本国内では、なかなか出会えない料理なのでプサンに出掛けたときは、是非食べたいものです。

とは言うものの、プサンには、焼肉、海鮮、テグタン、チュクミのほかスイーツ等々、食べたい料理がたくさんあり、１回の旅行でデジクッパを食べるのは、せめて1食か2食という感じではないでしょうか。

貴重な1食です。どのお店に行って、どんなクッパを注文するかは、旅行の満足度を左右するカギになります。

お店とメニュー選びに失敗したくない！　そこで、人気店のメニューを調べてみました。

日本語メニューは、意外と少ない

ガイドブックに載っているような有名店には、日本語のメニューはあるかもしれません。けれども、地元の人々の人気ランキングに入るような、お店には日本語メニューがないかもしれません。

下記リストの先頭に記載した「スビョンチェゴデジクッパ（水辺最高デジクッパ）」も、数年前に立ち寄ったときには、確か日本語のメニューはなかったと思います。
※とてもおいしいお店でした！

店に入って日本語メニューがないと、少し困ってしまいます。

そんなときのために、韓国語メニュー、韓国語メニューの発音、日本語メニューを並べてみます。

値段は変動するかもしれないのでここでは省略します。

デジクッパの値段は、どのお店もそれほど高くはなく、価格差もあまりないようなので、とりあえずメニューのみ掲載することにします。

なお、各店舗のメニューは、ある時点での調査したものになりますので、あくまでも参考程度としてください。

また、営業日時や詳しい所在地は載せていませんので、店名をコピペして地図アプリ等で検索するとわかると思います。

プサンには、ここで紹介していない美味しいデジクッパ店がたくさんあると思います。どのお店のメニューも、ほとんど同じ感じなので、このメニューの日本語訳が参考になればいいなと思っています。

デジクッパ人気店のメニュー

スビョンチェゴデジクッパ

韓国語の店名1：수변최고돼지국밥

所在地：釜山市水営区

『スビョンチェゴデジクッパ』のメニュー

オムヨンベッテジクッパ

韓国語の店名2：엄용백 돼지국밥

所在地：釜山市水営区

『オムヨンベッテジクッパ』のメニュー

スヨンデジクッパ

韓国語の店名3：수영돼지국밥

所在地：釜山市水営区

『スヨンデジクッパ』のメニュー

ポンジョンテジクッパ

韓国語の店名4：본전돼지국밥

所在地：釜山市東区

『ポンジョンテジクッパ』のメニュー

ウリデジクッパ

韓国語の店名5：우리돼지국밥

所在地：釜山市東区

『ウリデジクッパ』のメニュー

チェギテジクッパ

韓国語の店名6：재기돼지국밥

所在地：釜山市影島区

『チェギテジクッパ』のメニュー

ヨンジンデジクッパ

韓国語の店名7：영진돼지국밥

所在地：釜山市沙下区

『ヨンジンデジクッパ』のメニュー

ヤンサンワンテジクッパ

韓国語の店名8：양산왕 돼지국밥

所在地：釜山市海雲台区

『ヤンサンワンテジクッパ』のメニュー

ヘウンデ　ハルメチッ

韓国語の店名9：해운대 할매집

所在地：釜山市海雲台区

『ヘウンデ　ハルメチッ』のメニュー

キョトンブテジクッパ

韓国語の店名10：교통부돼지국밥

所在地：釜山市釜山鎮区

『キョトンブテジクッパ』のメニュー

水営本家（スヨンポンガ）テジクッパ

韓国語の店名11：수영본가돼지국밥

所在地：釜山市釜山鎮区

『水営本家（スヨンポンガ）テジクッパ』のメニュー

浦項（ポハン）デジクッパ

韓国語の店名12：포항돼지국밥

所在地：釜山市釜山鎮区

『浦項（ポハン）デジクッパ』のメニュー

密陽（ミリャン）カサンテジクッパ

韓国語の店名13：밀양가산돼지국밥

所在地：釜山市東区

『密陽（ミリャン）カサンテジクッパ』のメニュー

60年伝統　ハルメクッパ

韓国語の店名14：60년 전통 할매국밥

所在地：釜山市東区

『60年伝統　ハルメクッパ』のメニュー

ハプチョン一流（イルリュ）テジクッパ

韓国語の店名15：합천일류돼지국밥

所在地：釜山市沙上区

『ハプチョン一流（イルリュ）テジクッパ』のメニュー

その他

その他にも、シンチャンクッパ（신창국밥）も小さな話題になっています。

最近、韓国の屋台フードのクリームチーズマヌルパン（크림치즈 마늘빵）の話題がありましたので、少し過去のものになってしまいますが、韓国のパンパミユ（팡파미유）の動画を埋め込んでおきます。

マヌルはニンニクです。以前の記事でも韓国のニンニクの生産量、生産地について取り上げましたが、ニンニクの生産、消費がともに多い韓国らしいパンです。

マヌルパンって食べたことがないので気になります。

追加のマヌルパンの話題

ティバ2マリチキン（티바두마리치킨）が、新メニューのマヌルパンチキンを発売しました。

ペク・ジョンウォンさんの「キムチチャーハン」の作り方です。キムチと家庭に普通にある食材で作れました。酸っぱいキムチを使ったほうがいいそうですが、普通のキムチでも大丈夫でした。

いつもの【エバラCJ　本技おいしいキムチ】を使いました。ラベルがいつもと違い、キャンペーン中みたいです。

以前韓国で「トシラッポックンパッ」（お弁当箱チャーハン）というものですか？お弁当箱の中に卵焼きキムチチャーハンが入ったメニューを注文して食べたことがあります。とてもおいしかったので懐かしみながら作ってみました。

材料の目安

キムチチャーハンの材料

キムチチャーハンの作り方

1. ネギをみじん切りにし、ウインナーも小さく刻んでおく。
2. キムチをキッチンバサミで小さく刻んでおく。
3. フライパンに油を引いて、ネギを炒め、ネギ油を作る。
4. ウインナーも同時に入れてしっかりと炒めて美味しさを引き出す。
5. 砂糖を入れて、さっと火を通す。
6. 砂糖の香りがでたら、しょうゆを入れて混ぜる。
7. 水分を軽く飛ばして、キムチをのせて弱火で混ぜる。
8. 水分が飛んで調味料が混ざらない場合は水を少々を振りかけてもよい。
9. 調味料が混ざったら、ご飯を入れて、ほぐす。火を止めて混ぜてもよい。
10. ご飯が混ざったら、再び炒めて、すりごまを入れ、ごま油を１～２滴入れ完成。
11. 別のフライパンに食用油を引き、半熟目玉焼きを作る。
12. お皿にキムチチャーハンを盛り付け、目玉焼きをのせる。
13. 刻み海苔を添える。目玉焼きの上にすりごまをのせてもよい。

キムチチャーハンに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター
• コーティングのフライパン　IH対応

キムチチャーハンのレシピ動画

キムチチャーハンのレシピ動画です。ペクじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。巣ごもりレシピにいかがでしょうか。

韓国語サイトを見ていると、「ししとうレンジ蒸し」に目が留まりました。たまたま冷蔵庫にシシトウが残っていたので作ってみることにしました。

꽈리고추찜（ししとう蒸し）で調べてみると、複数のレシピを見つけることができました。韓国の家庭料理なのでしょうか？「母が作ってくれたししとう蒸しを電子レンジで作れる。」などと紹介されているブログもありました。

韓国サイトのなかに日本の調味料で作れるレシピがあったので、それを参考に作ってみました。

ししとうレンジ蒸しの作り方

材料の目安

掲載するレシピは１週間保存食用のレシピで、ししとう30本分使うものなのですが、ししとうが４本しかなかったので、代わりにピーマン１個を足し、ヤンニョムはすべて小さじの分量に変更して作りました。

ヤンニョムの材料

日本にある身近な調味料で作れます。

さらに、刻みネギ（大さじ１），梅エキス（大さじ１）を加えているレシピもありました。

ししとうレンジ蒸しの材料

作り方

1. ししとうは、ヘタをとり、オリゴ糖をかけて混ぜ合わせる。
   （レシピでは切らずにいれていましたが、今回は細切りにしました。）
2. ビニール袋にししとうとチヂミ粉を入れて混ぜ合わせる。
3. 皿に盛り付け、ラップをして電子レンジで温める。１分半あたため、様子により１分半程度
   （量が少なく細切りにしてあるので、600W１分半では長すぎたようです。）
4. ヤンニョムの材料を混ぜておく。
5. あたためが終わったら、お好みの量のヤンニョムを混ぜ合わせて完成。

ししとうレンジ蒸しに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• 電子レンジ：パナソニック　NE-ME265

ペク・ジョンウォンさんの「鳥の巣チヂミ」は、じゃがいも風味のサクサクなチヂミです。

レシピ動画を参考に作ってみました。

You Tubeの日本語のタイトルでは「チヂミ」ですが、韓国語のキャプチャでは「전（ジョン）」という言葉になっています。ジョン、チヂミ、プッチンゲ等の「粉もの」の呼び方の使い分けは、改めて別の記事で書きたいと思います。

鳥の巣レシピの作り方

材料の目安

韓国の調味料など手に入らないものは、日本に売られている似たようなもので代用し、分量も好みで調整しました。

作り方

1. じゃがいもの皮をむき、千切りにする。
2. ソーセージも千切りにする。
3. ボールにじゃがいもと塩を入れ、揉んで水分を出す。ソーセージを入れて混ぜる。
4. フライパンに食用油を引き、じゃがいもとソーセージだけをすくってフライパンにのせる。
5. 熱が通るまでじゃがいもを炒めたら、弱火にし、卵をのせるための穴をつくる。
6. 穴に食用油をさっと垂らし、卵をのせ、卵の上にアジシオを軽く振る。
7. フライパンの縁から油を軽く入れ、蓋を閉め、卵をゆっくり温める。
8. 卵に熱が通ったら蓋を開け、食用油をさっとかけ、中火で焼き、水分を飛ばす。
9. 底が、カリカリに焼けたら、皿にのせ、パセリパウダーとこしょうをふりかけて完成。
10. お好みでケチャップをつけて食べる。
    ※コーティングされたフライパンを使ってください。

鳥の巣チヂミのキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

ＩＨクッキングヒーター

コーティングのフライパン　IH対応

鳥の巣チヂミのレシピ動画

ジャガイモの大変身　鳥の巣チジミのレシピ動画です。ぺくじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。

ペク・ジョンウォンさんの「キムチチヂミ」は、キムチ風味のカリカリなチヂミです。

海鮮チヂミを作ってみたいと思って、YouTubeで韓国語の「파전」というキーワードで検索したときに発見した動画です。

海鮮チヂミ（別レシピ）のお供に「キムチチヂミ（김치전）」を作ってみました。

お好み焼き、たこ焼きに加え、海鮮チヂミ＆キムチチヂミも、我が家の粉ものメニューに加わりました。

※　このとき、ペクジョンウォンさんの「ニラチヂミ」も作りましたので、別のページで紹介します。

キムチチヂミの作り方

材料の目安（買物リスト）🛒

韓国の調味料など手に入らないものは、日本に売られている材料で代用し、分量も好みで調整しました。

最近【エバラCJ　本技おいしいキムチ】をよく買うので、今回もこのキムチで作りました。

作り方

1. 酸っぱめのキムチをキッチンバサミで細かく切る。
2. （酸っぱめのキムチがないときは、酢を少々入れる。）
3. 長ねぎと青陽唐辛子を小口切りにする。
4. ウインナーをできるだけ細かく切る。
5. ボールにキムチ、長ねぎ、青陽唐辛子、ウインナーを入れて混ぜる。
6. 粉びき唐辛子、砂糖、チジミ粉、水を入れ、固まらないよう混ぜる。
7. フライパンを熱したら、食用油を多めにひき、生地を入れ、薄く伸ばす。
8. 生地に火が通り始めたら、縁に沿ってくるくる滑らせると、油が内側に届く。
9. 縁に火が通り始めたら、裏返す。
10. 縁に沿ってくるくる滑らせる。カリカリしたらもう一度、裏返して火を加え完成。

キムチチヂミに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

ＩＨクッキングヒーター

コーティングのフライパン　IH対応

キムチチヂミのレシピ動画

キムチチヂミのレシピ動画です。ぺくじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。