🐮 牛肉料理のカルビクイやプルコギ　⇒　食べた

🐷 豚肉料理のサムギョプサルやデジカルビ　⇒　食べた

🐔 鶏肉料理のタッカルビやタッカンマリ　⇒　食べた

今度はホルモン焼きを食べてみたい。

ホルモン焼き店に入るとモドゥムクイ （모듬구이：全部焼き）というメニューがありました。

注文すると、４種類くらいのホルモンが出てきました。

店員さんが、ホルモンを焼きながら、「テチャン」、「コプチャン」などと説明してくれました。

テッチャン？　コプチャン？　聞いたことのある部位ですが、いまひとつ良くわからない。

ということで、韓国ではホルモンの部位をどのような名前で呼んでいるのか、どんな特徴があるのか簡単に整理してみることにしました。

牛ホルモン🐂と豚ホルモン🐖がある

韓国では主に、 🐮 牛ホルモン（소곱창：ソコプチャン）と 🐷 豚ホルモン（돼지곱창：デジコプチャン）を提供しています。
ソ（소）は牛 🐮 のことで、デジ（돼지）は豚 🐷 のことです。

곱창（コプチャン） 🐮

牛の小腸をコプチャン（곱창）と呼んでいます。

• コプ（곱）は、牛の小腸の「消化液」
• チャン（창）は、「内臓」という意味のチャンジャ（창자）からきた言葉

牛の小腸（コプチャン）は、とても人気があり、よく知られていたため、ホルモンの総称をコプチャンと呼ぶようになったそうです。

最初に書いたとおり
ホルモン焼きで、よく食べられている牛の小腸（コプチャン）は、牛という言葉をつけて
ソ（소：牛）＋コプチャン（곱창：ホルモンの総称）で、ソコプチャン（소곱창）
ともいいます。　

牛ホルモン 🐮

牛のホルモンを胃と腸に分けて見ていきます。

• 胃の部位は、ヤン（양）、ポルチプヤン（벌집양）、チョニョプ（천엽）、マクチャン（막창）
• 腸の部位は、ソチャン（소창）又はソコプチャン（소곱창）、テチャン（대창）

牛の胃の部分 🐮

胃は４つの部位に分かれています。第一胃、第二胃、第三胃、第四胃というように数字が使われています。
①ヤン（양）、②ポㇽチプヤン（벌집양）、③チョニョプ（천엽）、④マクチャン（막창）です。

韓国語で胃のことをウイ（위）と言いますが、ヤン（양）とも呼んでいたそうです。

第1の胃　ヤン（양） 🐮

胃の１番目は、ヤン（양）。日本では「ミノ」です。

脂肪が少なく、あっさりとした味わいです。
とげ様の部分と肉状の部分があります。
とげ様の部分はスープに使われ、肉状の部分（ヤンギンモリ（양깃머리））は焼きに使われたりしています。
ヤンギンモリのうち、特に厚みのある部分をトゥク（特）ヤンと呼び、それ以外をヤンと呼んでいます。
これらの焼き料理をトゥクヤンクイ（특양구이：特ミノ）、ヤンクイ（양구이：ミノ）などと呼んでいます。

ヤンは、さっぱりしているので、コプチャン（小腸）と一緒にヤンコプチャンとして売られたり、テチャン（大腸）と一緒にヤンテチャンとして売られることがあります。

第2の胃　ポルチプヤン（벌집양） 🐮

ポㇽチプ（벌집）は、蜂の巣のことです。蜂の巣のような形をした第2の胃をポㇽチプヤン（벌집양）と言います。 ポㇽヤン（벌양）とも呼ばれます。
日本では「ハチノス」です。

脂肪質がほとんどなく、さらりとした味わい。スープや焼き物の具材として使われます。

第3の胃　チョニョプ（천엽） 🐮

チョニョプ（천엽：センマイ）は、チョン（천：千）とヨプ（엽：葉）を合わせた言葉です。1000枚の葉っぱと名付けられているように、胃壁がヒダのように幾層にも重なった形をしています。
日本では「センマイ」です。

チョニョプ は、レバー（ソガン（소간）、センガン（생간）※後半にイラストあり）と一緒に出されることが多く、ゴマ油をつけて食べたりします。
※　生は韓国での食べ方です。

第4の胃　マクチャン（막창） 🐮

第4胃のマクチャン（막창）は、赤っぽいのでホンチャン（홍（紅）창）とも呼ばれていますが、マクチャン（막창）と呼ばれることのほうが多いようです。
マクチャンの막（マㇰ）は、「最後」を意味する韓国語のマジマㇰから来た言葉です。
日本では「ギアラ」「赤センマイ」と呼ばれています。

高たんぱくで、コレステロールが低いので人気がありますが、牛1頭あたり少量しか取れないため、輸入品が流通しています。

牛の腸の部分 🐮

牛の腸の位置は、ここらへんかなとのイメージ。

牛の小腸　ソチャン（소창）、コプチャン（곱창） 🐮

牛の小腸は、ソチャン（소창）です。
コプチャン（곱창）とも呼ばれています。
小腸の中の「消化液」を意味するコプ（곱）と「内臓」を意味するチャンジャ（창자）を組み合わせた名前です。
日本では、「マルチョウ」と呼ばれています。

大衆に人気の部位です。

牛の大腸　テチャン（대창） 🐮

テチャン（대창）は、牛の大腸です。
小腸より太く脂肪分が多めです。
小腸のような消化液（곱）はありません。内と外を裏返して提供されます。
日本では「シマチョウ」「テッチャン」と呼ばれています。

牛の心臓　ヨムトン（염통） 🐮

牛の心臓は、ヨㇺトン（염통）です。
日本では「ハツ」「ハート」と呼ばれています。

牛のレバー　ソガン（소간）、センガン（생간） 🐮

牛のレバーは、ソガン（소간：牛肝）、センガン（생간：生肝）です。

豚ホルモン 🐷

豚のホルモンのうち、ソチャン（소창）、テチャン（대창）、マクチャン（막창）を見ていきます。

ブタの小腸は、ソチャン（소창） 🐷

ソチャンは、長さ6～12mで、薄く、弾力がないため、 ポックㇺ（炒め物）にはあまり使われず、スンデの皮やスンデクッ（スンデのスープ）などに使われています。

匂いが少ないことから、まれに炒め物料理として提供されることもあります。

日本では「ヒモ」「シロ」などと呼ばれています。

ブタの大腸は、テチャン（대창） 🐷

テチャンは、ソチャンとマクチャンの間にある腸です。ポックㇺ（炒め物）に使われます。脂身が少なく、独特の食感が楽しめるが、匂いがあるため下処理が難しいそうです。匂いが残りやすいため、そのまま食べるのではなく、ネギ、キャベツ、えごまの葉、ゴマなど香りの強い野菜類と一緒に炒め、味をしっかりつけて食べるようです。

この豚の大腸の炒め物は、コプチャンポックㇺ（곱창볶음）と呼ばれています。

日本では｢シロ」「サキ」「ホルモン」「シロコロ」などと呼ばれています。

マクチャン（막창）は、ブタの腸の最後の部分 🐷

マクチャンは、大腸の後ろの腸。막（マㇰ）は最後という意味。豚１頭から少量しかとれないため、韓国産だけでは供給が足りず、外国産を輸入して提供しています。豚のマクチャンは、韓国産と外国産では、味の違いはほとんどないと言われています。

テチャンと同じく、マㇰチャンも匂いがきついことから、しっかりと洗った後、炒め物などに調理されます。

日本では「テッポウ」と呼ばれています。

日本では豚の小腸、大腸、直腸を裏返したものを「マルチョウ」と呼んでいます。

下の写真は、釜山海雲台の人気店で盛り合わせ「モドゥムクイ」を注文した時の写真です。
赤色の部位がヨムトン（염통）だったと思います。マクチャン（막창）は豚かな。あとは牛のコプチャンとテチャンかな。

まとめ

ホルモンは、部位がたくさんあって、牛と豚で名前が重複していたりするので難しいと感じました。
整理するため表にしてみました。

韓国語としては、

• 焼で人気の「マクチャン、コプチャン、テチャン、ヨㇺトン」
• 生で提供される「チョニョプ、センガン」

くらいを知っておけばいいかな？と思っています。

牛の第４胃と豚の最後の腸が、同じマクチャンって紛らわしい。

ホルモンの総称と牛の小腸が、同じコプチャンって紛らわしい。

今後、旅行等で韓国に滞在した際の参考にしていただければと思います。

サムギョプサルとモクサルの違い？　豚肉の部位のページへ

ドロドロのコサリユッケジャン

写真からもわかるどろりーんどろどろの食事。
済州島のコサリユッケジャンです。
ユッケジャンと言えば、赤くて辛いようなイメージ。
でもコサリユッケジャンは赤ではありません。
全体的に茶色の料理です。

🥄 コサリユッケジャンとは？

コサリユッケジャン（고사리육개장）は、豚肉と豚骨で煮出したスープに、細かくしたコサリ（고사리＝ワラビ）とスユク（수육＝茹で肉）を入れて、そば粉などを混ぜて煮込んだ汁物です。
済州では宴席などで用意された食事だそうです。

日本では、なかなか食べれない食事。
見た目では、味の想像がつきません。

🥄 人気店のウジンヘジャングク

済州島のコサリユッケジャンといえば、
済州市三徒2洞にある「ウジンヘジャングク」という食堂が人気店として有名。

人気の秘密は何かな？
どんな味なのかな？
気になったので行ってみました。

店の目の前には、大きめの駐車場がありました。
詳しく確認しませんでしたが、たぶんコインパーキングです。
車で来るお客さんが多いようで、駐車場に止めた車から数人が下りてきてお店の前に並ぶ。
次々とグループ客が来る。
男性も女性もいる。
そんな光景でした。
陸地（ユクチ）から観光で来た人たちが多かった印象です。

お客は韓国人ばかりです。日本人には会いませんでした。
そもそも済州では空港以外で、ほとんど日本人を見かけませんし。

バスでもアクセス可能です。
目の前の大通りに出るとすぐバス停（서문사거리：ソムンサゴリ）がありました。
ただし、お店が空いている早朝にはバスがありません。　済州のバスの乗り方

旧済州エリアに宿泊しているのであれば、早起きして徒歩で行くのがいいかな？
もちろんタクシーでも行けます。

当時の営業時間は朝6時から夜10時まで。
通常の朝食時間帯（朝７時ころ）に行くと、すでに店の外にはお客がたくさん並んでいました。

冬の午前7時で入店待ちの列！

店の前には「야쿠르트 아주머니（ヤクルトアジュモニ）」のような方が１人！
販売カートを置いて、入店待ちのお客さんのために飲み物を販売していました。

食後に飲みたくなるのでしょうか？お店を出た後に買って飲んでいる人もいました。

こんなに並んでいたら、いつ入店できるかわからない。
午前7時のウジンヘジャングクは諦めました。

別の日の早朝の写真です。
日の出前です。午前６時過ぎ。
順番待ちのお客はいませんでしたが、ほぼ満席です。
外からわずかな空席が見え、待たずに入店できそうでしたので朝食をとることにしました。
席についたところでちょうど満席！！

日の出前のオープンラン（오픈런：Open Run）食堂なのかもしれません。

🥄 メニューは？

コサリユッケジャン（고사리육개장） 、モムグク（몸국）、サゴルヘジャングク（사골해장국）の３種のスープ。
他に緑豆ピンデトクと飲み物類があります。
メニューが少ないので選びやすいです。

店内をチラッと見ると、コサリユッケジャンを食べている人が多いようでした。
韓国の方が書いたブログには、モムグク、サゴルヘジャングクもちらほら紹介されています。
それらもおいしそうです。

注文したのはコサリユッケジャン

ウジンヘジャングク に行って注文したのは、やっぱりコサリユッケジャン。

厨房からは「ガチャガチャ」と食器がぶつかり合うにぎやかな音。
調理補助や配膳などの店員さんが、何人もいるようで手際よく準備していました。
あっという間にテーブルに、コサリユッケジャンとミッパンチャンが準備されました。

とりあえず、スプーンで具を動かしてみて感触を確かめて、すくって一口。

しょっぱくもない、辛くもない、酸っぱくも甘くもない。
？？？
うまーいっ！と声を上げるほどの味の強さはありません。
何だろう？何なんだろう？とすくってみたり混ぜてみたり。
〇〇のような料理だねと答えを出そうとしましたが、よくわかりません。

食べている間、謎だらけでした。
とてもやさしい味で、食感も珍しく、これは美味しいね。
行列ができるのも納得だね。
というような会話をしていた記憶があります。

が、１年以上経過した今ではどんな味だったのかもう忘れてしまいました。

明け方の空が真っ暗な時間帯の朝食でしたが、さっと完食してしまいました。
食後に胃がつかれたりすることは一切ありませんでした。
当時は機会があったら、もう一度食べたいなと思っていました。
が、今ではどんな味だったのか思い出せません。

味を思い出せないコサリユッケジャン・・・。美味しかったことは確かなのに。

チェジュの移動はバスが便利で安い（乗りこなし方）はこちら

表を見ると入店待ちが

食事を済ませたころには、お店の前には入店待ちのお客さんが何人かいました。待たずに入店するには早朝しかないのかな？もしかしたら夜🌙なら空いているのかな？

おわりに

ウジンヘジャングクの早朝（冬⛄）の混雑状況について書きました。
味は忘れてしまいましたが、行ったぞ！という思い出がしっかりと残るお店でした。

🥘 プデチゲと言えば、「プデ＝部隊」の漢字、「庶民的」「安い」というイメージ、それに加工食材の「ソーセージ」や「辛ラーメン」「焼酎」などが連想されます。

かなり前にソウルで食べて以来、あまり縁のなかったプデチゲ。人気店で食べたのですが、リピートするほどではありませんでした。個人的にソーセージの味にあまり惹かれなかったんですね。

でもでも、簡単おいしいレシピとして人気のペク・ジョンウォンさんのレシピ動画を参考にすれば、おいしく作れるかもしれない？と思いつつ。
外食から遠ざかっている今こそ、チャレンジしてみる良い機会ということで、作ってみました。

結果！想像以上においしく作れたので、その様子を紹介します。

今回のレシピですと、味の違いが出るのが、キムチとソーセージの種類かな？と思いました。

キムチは、いつも使っている「CJ本技おいしいキムチ」を使いました。ソーセージは、缶詰ではなく、国産のポークソーセージを使いました。ウインナーも同じく、国産ハムメーカーのものを使いました。

★　ここでは、ソーセージを使いますが、ソーセージの代わりに豚肉を使うと美味しいキムチチゲになります　★

今回、ベイクドビーンズは、Hormel Chiliのポークwithビーンズを使いました。関東地方では、『OKストア』でも売っていたとの情報があります。

コストコには「ハインツ ベイクド ビーンズ」が売っていました。

Hormel Chiliは、量が多すぎるので、２回目からは

ハインツ ベイクド ビーンズを使っています。

プデチゲの作り方

材料を揃えて作るときにYouTubeで毎回確認するのが大変なので文字と写真でまとめました。

材料の目安（買物リスト）🛒

ヤンニョムジャンの材料

日本にある身近な調味料で作れます。

プデチゲの材料

食べる人数が多かったので、全体的に量を多めにアレンジしてしまいました。

これじゃ、ペクジョンウォンさんのレシピと全然ちがう！と言われそうですが、このアバウトさでＯＫだと思います。今の時期「新じゃが」が収穫できたので３個をスライスして入れました。

※　チーズは、後から入れたのですが、チーズを入れる前のほうが、韓国料理店で食べる旨辛鍋っぽい風味でVERY GOODでした。
子供たちから、チーズ大量投入のリクエストがあったのでチーズをたくさん入れてしまいました。すると、最初の独特の風味がチーズで打ち消されてしまいました。それでも旨味は残っていましたが・・・。チーズの入れすぎ注意です。

作り方

1.長ネギは、半分に割いたあと、4cmの長さに切る。
2.玉ねぎは、くし形切りにする。
3.ウインナーは、細切り、斜めスライスなど、形を変えて切る。
4.ソーセージは、1/3に分け、①～③のように、切り方を工夫する。
　　①スライス（お好みサイズ）
　　②小さめの角切り（お好みサイズ）
　　③ビニール袋などに入れて、押し潰す。
　③で、潰したものは、後でほぐして汁に溶け込ませる。
5.鍋に長ネギ、玉ねぎ、ウインナー、ソーセージ、キムチ、ベイクドビーンズを入れる。
6.鍋にヤンニョムジャンの材料を入れる。
7.水を入れて、スライスチーズを入れる。※チーズは、後から入れました。
8.具が煮えてきたら完成。

＜お好みで、ラーメンを入れる場合＞
即席麺を入れる場合は、水１カップを入れて再沸騰させるそうです。
※　うちでは、今回は生めんを、別鍋で軽く茹でた後に投入しました。

卓上IHクッキングヒーターに移動して食べました。このレシピとても良い味。

チーズを大量投入し、やや後悔。

最後に別の鍋で軽くゆでた生ラーメンを入れて締めました。

取り分けておいた分を翌日に食べましたが、これもまたおいしかったです。

プデチゲに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター（ビルトインと卓上）
• 鍋：ジオプロダクト　両手鍋　IH対応

浅型両手鍋 25cm GEO-25S ジオプロダクト IH対応Miyaco 宮崎... 楽天で購入

レシピ動画

プデチゲのレシピ動画です。韓国の料理研究家のペクじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。おうち満足メニューにどうぞ。

🐷　豚の骨と肉をしっかりと煮込んで作ったスープに豚肉と野菜を盛り付けた料理です。

ミッパンチャン（突き出し）が出てくるので、デジクッパに入れて、
好みの味に調整したり、つまみにしながら楽しむことができます。

ご飯もセットになっています。
スープに入れたり、スープとは別に食べたり、好みの方法で味わいます。

豚肉だけでなくスンデやホルモンが入ったクッパもあります。

デジクッパの飲食店メニュー

デジクッパのお店に行ったら、「デジクッパ」を食べるものと思いがちですが、
店内でメニューを眺めるとテジクッパ以外の料理がいくつか載っています。

スンデクッパ、ホルモンクッパ、ミックスクッパ、盛り合わせなど、
似たようなクッパ料理があるので、あれこれ気になり迷ってしまいます。

スユクをシェアして食べるのも良さそう。

旅行客は、デジクッパを食べる機会が少ない

デジクッパは、日本国内では、なかなか出会えない料理なのでプサンに出掛けたときは、是非食べたいものです。

とは言うものの、プサンには、焼肉、海鮮、テグタン、チュクミのほかスイーツ等々、食べたい料理がたくさんあり、１回の旅行でデジクッパを食べるのは、せめて1食か2食という感じではないでしょうか。

貴重な1食です。どのお店に行って、どんなクッパを注文するかは、旅行の満足度を左右するカギになります。

お店とメニュー選びに失敗したくない！　そこで、人気店のメニューを調べてみました。

日本語メニューは、意外と少ない

ガイドブックに載っているような有名店には、日本語のメニューはあるかもしれません。けれども、地元の人々の人気ランキングに入るような、お店には日本語メニューがないかもしれません。

下記リストの先頭に記載した「スビョンチェゴデジクッパ（水辺最高デジクッパ）」も、数年前に立ち寄ったときには、確か日本語のメニューはなかったと思います。
※とてもおいしいお店でした！

店に入って日本語メニューがないと、少し困ってしまいます。

そんなときのために、韓国語メニュー、韓国語メニューの発音、日本語メニューを並べてみます。

値段は変動するかもしれないのでここでは省略します。

デジクッパの値段は、どのお店もそれほど高くはなく、価格差もあまりないようなので、とりあえずメニューのみ掲載することにします。

なお、各店舗のメニューは、ある時点での調査したものになりますので、あくまでも参考程度としてください。

また、営業日時や詳しい所在地は載せていませんので、店名をコピペして地図アプリ等で検索するとわかると思います。

プサンには、ここで紹介していない美味しいデジクッパ店がたくさんあると思います。どのお店のメニューも、ほとんど同じ感じなので、このメニューの日本語訳が参考になればいいなと思っています。

デジクッパ人気店のメニュー

スビョンチェゴデジクッパ

韓国語の店名1：수변최고돼지국밥

所在地：釜山市水営区

『スビョンチェゴデジクッパ』のメニュー

オムヨンベッテジクッパ

韓国語の店名2：엄용백 돼지국밥

所在地：釜山市水営区

『オムヨンベッテジクッパ』のメニュー

スヨンデジクッパ

韓国語の店名3：수영돼지국밥

所在地：釜山市水営区

『スヨンデジクッパ』のメニュー

ポンジョンテジクッパ

韓国語の店名4：본전돼지국밥

所在地：釜山市東区

『ポンジョンテジクッパ』のメニュー

ウリデジクッパ

韓国語の店名5：우리돼지국밥

所在地：釜山市東区

『ウリデジクッパ』のメニュー

チェギテジクッパ

韓国語の店名6：재기돼지국밥

所在地：釜山市影島区

『チェギテジクッパ』のメニュー

ヨンジンデジクッパ

韓国語の店名7：영진돼지국밥

所在地：釜山市沙下区

『ヨンジンデジクッパ』のメニュー

ヤンサンワンテジクッパ

韓国語の店名8：양산왕 돼지국밥

所在地：釜山市海雲台区

『ヤンサンワンテジクッパ』のメニュー

ヘウンデ　ハルメチッ

韓国語の店名9：해운대 할매집

所在地：釜山市海雲台区

『ヘウンデ　ハルメチッ』のメニュー

キョトンブテジクッパ

韓国語の店名10：교통부돼지국밥

所在地：釜山市釜山鎮区

『キョトンブテジクッパ』のメニュー

水営本家（スヨンポンガ）テジクッパ

韓国語の店名11：수영본가돼지국밥

所在地：釜山市釜山鎮区

『水営本家（スヨンポンガ）テジクッパ』のメニュー

浦項（ポハン）デジクッパ

韓国語の店名12：포항돼지국밥

所在地：釜山市釜山鎮区

『浦項（ポハン）デジクッパ』のメニュー

密陽（ミリャン）カサンテジクッパ

韓国語の店名13：밀양가산돼지국밥

所在地：釜山市東区

『密陽（ミリャン）カサンテジクッパ』のメニュー

60年伝統　ハルメクッパ

韓国語の店名14：60년 전통 할매국밥

所在地：釜山市東区

『60年伝統　ハルメクッパ』のメニュー

ハプチョン一流（イルリュ）テジクッパ

韓国語の店名15：합천일류돼지국밥

所在地：釜山市沙上区

『ハプチョン一流（イルリュ）テジクッパ』のメニュー

その他

その他にも、シンチャンクッパ（신창국밥）も小さな話題になっています。

韓国で食肉のブランドを認定している機関、期間及び方法は、韓国産ブランド豚（韓豚：ハンドン）について書いた記事と同じですのでここでの記載は省略します。

• サムギョプサルなど豚肉の部位と呼び方
• コプチャンなどホルモンの部位と呼び方

🐮 韓国産ブランド牛

韓国産牛肉の呼び方

韓国産牛肉は韓牛（한우）と書いて、ハヌと呼ばれています。韓ハン（han）と牛ウ（u）を続けて読むためにリエゾンが生じてハヌ(hanu)と聞こえてきます。

認定されたのは24銘柄

韓国の社団法人消費者市民センター（ソシモ）が発表した2021年の優秀畜産物ブランドでは、韓国産牛肉の24ブランドが認定を受けています。認定の期間は１年間有効とされています。

審査基準

審査区分は次のとおりとされています。

◇　供給管理
　　出荷頭数、飼育頭等

◇　品質管理
　　血統、飼料の状況等

◇　ブランド管理
　　認知度、認知度成長率、広報、直売状況等

◇　衛星・安全管理
　　生産段階の安全確保、農場・販売所への現地調査、加工時の衛生状況、HACCP等

認定された牛肉ブランド一覧（2021年）

ブランド名と経営組織の表記は、韓国ではハングルで書かれていますが、この記事においては、日本人がイメージしやすいように漢字に書き換えています。漢字に直せないものについてはカタカナのままにしています。また、読み方は、韓国語の発音に近い音をカタカナで記載しています。

地方別

認定されたブランドの生産地は、江原道から慶尚北道のあたりが多いみたいです。あくまでもブランドごとの地域であり、飼育頭数等を確認していなので韓牛の生産地の規模とは異なるかもしれません。

ソウル、釜山等の大きな都市と済州道ではブランド牛はありませんでした。

🐮 各ブランド牛の特徴

江原韓牛（カンウォンハヌ）

清らかな江原の自然で育った江原韓牛は、韓国の12の市と郡、６の畜協、1600の農家の参加により生産されている江原の代表的韓牛だ。江原道の美しい自然に恵まれた地域で親環境型の生産を行っており、消費者の食卓に新鮮、安全な供給を行うため、全ての段階（生産、解体、加工、販売））で統合衛生管理を行っている。

慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ）

健康な韓牛こそ安全で優れた食肉が生産できるという理念を基礎に無抗生剤のブランド専用飼料を与えるなど安全な高級ブランド肉を生産するために努力している。国内最初の韓牛飼育段階のHACCP、慶尚北道最初の畜産物分野のHACCP安全管理統合認証を獲得した。こうして消費者のもとに、より安全できれいな「慶州千年韓牛」を届けている。

緑色韓牛（ノクセクハヌ）

最高の品質、最高の安全性、最高の味を伝えるブランドが緑色韓牛だ。
全羅南道西南部の８の畜協が連合して作り出す緑色韓牛は無抗生剤認定農家が生産し、徹底した品質管理を通じ安全で健康な食材を提供している。

常緑洪川韓牛（ヌルプルムホンチョンハヌ）

清らかな地域、江原道洪川郡洪川の山、川、野そして人々が常緑洪川韓牛を育てている。親環境的な自然環境で育てた洪川の常緑韓牛は国内で最初に上場オークションを行い、ブランドの価値を高めている。HACCP認証と親環境型無抗生剤認証を畜産農家に投入し消費者に高品質で清澄な韓牛を供給しようと努力している。

大関嶺韓牛（テグゥァルリャンハヌ）

平昌、寧越、旌善の３郡で飼育された大関嶺韓牛は、経営体が家畜の入植、飼料の供給等生産に必要な全ての費用を負担し、農家が飼育に専念できる系列化事業システムを通じ、高品質な韓牛を生産している。韓牛の肉量とマーブリングを増やし、機能性韓牛として飼育管理するための特許を登録した。生産から流通までの全段階をHACCP基準を適用し、韓国で第１号の安全管理統合認証基準を適用した経営体だ。

名実尚柿韓牛（ミョンシルサンガムハヌ）

尚州市の農業特産物の柿と、その柿を食べる韓牛が融合し、尚州市畜産物共同ブランドの名実尚柿韓牛が新しく誕生した。糖度が高く無機質でビタミンが豊富な柿の皮を牛に与えるため尚州市と尚州畜協が共同で３年間飼育試験と研究を行い、開発した特許飼料を韓牛の餌として与えている。韓国伝統の職人魂で王宮の高貴な食事を作り出すような覚悟で清澄で安全な品質の韓牛食肉を消費者に届けるべく、名実ともに高級なブランド肉を生産している。

水清楊平韓牛（ムルマルグンヤンピョンハヌ）

きれいな水と済んだ空気を存分に吸収して育った健康で味わい深い水清楊平韓牛。
1979年から始まった韓牛の改良は40年、1991年から始まった去勢飼育は30年の歴史を誇る。上水源保護区域のきれいな環境と優れた遺伝子で改良された飼育管理プログラムを通じ、澄んだ清らかな自然を抱いた新鮮な韓牛を生産している。

民俗親韓牛（ミンソクチンハヌ）

韓牛の主要産地である慶尚北道安東で全国最大規模の抗生剤不使用の直営牧場をはじめとし、慶北地域で３万頭もの韓牛に特別に作られた飼料と統一された飼育管理を通じ高品質の韓牛を生産している。農場、解体、加工、流通の全過程を直接運用し、各生産過程でHACCP認証を受け、健康でおいしい韓牛を適正な価格で供給している。

奉化韓薬牛（ポンファハニャグ）

奉化郡は慶北最北端の太白山・小白山の裾の白頭大幹の中心に位置している。昔から漢方薬の集散地であり、1993年に韓薬牛の試験飼育を始め、優れた血統の子牛を選別している。澄みわたる清らかな自然環境と文化観光資源が豊富な奉化郡で育った韓薬牛は、専用飼料で育った奉化郡伝統韓牛ブランドだ。韓薬牛は、肉の味を左右するオレイン酸と不飽和脂肪酸がたくさん含まれており、やわらかい肉質と豊富な肉汁により深い味わいになっている。

安城韓牛（アンソンハヌ）

自然の息吹、安城韓牛。安城で育ったことを誇りとし、ブランド名の一部にしている。体系的な飼育管理で生産された韓牛を農協畜産研究院の韓牛DNA遺伝子検査と抗生剤残留調査を全ての牛で実施しており直営加工場で加工し、安全な韓牛をブランドとして販売するために努力している。高品質の韓牛を消費者の食卓まで、安全で、かつ冷蔵システムで供給できるよう流通管理を行っている。

義城蒜牛（イソンマヌルソ）

義城蒜牛は、2001年に義城蒜牛、作目会の会員農家の努力と産・学・研の熱意で作られた。義城で生まれた地場産韓牛の子牛を選別去勢し、義城畜産農協の義城ニンニクで作った専用飼料を与え、韓牛の免疫と品質を向上させたブランド肉を生産している。肉質等級が１以上のみに義城蒜牛ブランドを与え販売している。義城蒜牛に義城の人々のプライドをかけている。

長寿韓牛（チャンスハヌ）

長寿韓牛は、錦江、蟾津江の発源地で山間高冷な清らかな地帯の茂朱、鎮安、長水地域でミネラル成分が豊富な水を飲み、涼しい風と暖かい陽ざしを頂いた環境の中で生産されている。肉質がしっかりしており、あっさりとした香ばしさだ。また、脂肪が少なく味がよく、肉汁も多く、消費者から根強い人気を集めている。長い間全国の各ブランドコンテストで多くの賞を受賞してきたイメージ通り、長寿韓牛を食べると長生きするという印象がある。韓牛ブランドとして消費者により安全で清澄の長寿韓牛を提供している。

智異山純韓牛（チリサンスナンハヌ）

農家に夢と希望を！消費者には喜びと幸せを！智異山のふもとの真面目な農家が心を込めて育てた韓牛。智異山純韓牛は全南の９つの市郡と８の畜協で生産した全国最初の韓牛広域ブランドで智異山の裾と閑麗水道に隣接した地域で飼育している。消費者に一貫した韓牛の深い味わいを感じてもらえるよう努力している。

チャム礼牛（チャムエウ：絶品礼牛）

最高の顧客に見合った最上の韓牛、チャム礼牛。チャム礼牛は、清らかな地域、全北の美しく心地よい環境で収穫した麦を主原料とする専用飼料で飼育し、厳格な品質管理のもとで生産・販売する。１等級以上の高品質の韓牛だけを供給している。

チャム品韓牛（チャムプンハヌ：逸品韓牛）

自然が作った名品韓牛、チャム品韓牛。チャム品韓牛は韓牛最大の飼育地の慶尚北道の広域ブランドとして狂牛病検査、有害残留物質検査、食中毒原因菌検査、土壌汚染検査などを行い、安全な牛肉を生産している。ＤＮＡ分析を行い、流通過程のすり替え販売を根底から遮断するシステムを構築し、消費者が信頼できる牛肉を生産し、供給している。

天下一品（チョナイルプン）

伽耶王都の誇り！全国一番の名品韓牛。天下一品は、家族の健康を第一と考えている。天下一品は、自然を生かした環境で飼育する親環境韓牛である。高級肉に仕上げるために優良血統子牛を選別し、30か月間、心を込めて飼育した高品質韓牛だけを厳選し供給している。
特に先端装備の超音波肉質診断、段階別体系的な飼育プログラム等、生産から流通まで直接管理し、1等級以上の味と肉質を消費者に提供している。

清風名月韓牛（チョンプンミョンウォルハヌ）

全国一の清浄度。清風名月の地元、忠北の清らかな風、明るい月に恵まれた美しい自然環境で育った新鮮で清澄の清風名月韓牛。自然の心、顧客の心、忠北人の心を顧客とともに。忠北韓牛の高品質ブランド肉の生産農家で徹底した品質管理と飼育管理を行っている。忠北農家が生産し、生産履歴を追跡するシステムを使用し、消費者が購入する牛肉について徹底した情報提供を行っている。HACCPを適用し、解体・加工場でも厳格な衛生管理を行っている。農場から食卓まで忠北韓牛特有のやわらかい肉質と豊富な肉汁が売りの韓牛を供給するブランドである。

総体麦韓牛（チョンチェポリハヌ）

もはや味を超えて健康を考えるときだ。総体麦韓牛は、全羅北道の韓牛農家たちが自発的に集まって設立した全北韓牛協同組合のブランドだ。６か月以前の早期去勢と専用資料の総体麦繊維質飼料を与え出荷している。統一された飼育管理を行い、総体麦韓牛流通センターでの熟成段階を経て消費者に衛生的で安全な変わらない味を伝えようと努力している。

雉岳山韓牛（チアクサンハヌ）

雉岳山韓牛は雉岳山の美しく清らかな自然を手本にして作り上げたブランドだ。優良な農場を選定し、血統登録牛に指定した１等級種牡牛が人工授精で生産した子牛を去勢し、ブランド専用飼料で育てる。30か月未満、1等級以上の高級肉をHACCP認証の解体・加工場で生産する。肥育後期に高級脂肪を生産するために麦を混合し飼料や雉岳バイオを与え、においの軽減と病原菌の抑制を行い、病気予防と親環境の標準化された飼育管理プログラムで飼育している。雉岳山韓牛は安全で体に良い食材を消費者に届けるために最善を尽くしている。

トバ牛（トバウ：トバギ（生粋の）牛）

忠清南道と大田市、世宗市の13の地域畜協と農協忠南地域本部が協力して作った。トバ牛は、忠淸南道の広域ブランドとして忠南の清らかな地域で育った生粋のイメージから「トバギ韓牛」を意味している。親環境専用飼料工場を設立し、新概念のＴＭＦ飼料を開発し給与している。４無（抗生剤、抗菌剤、ホルモン剤、有害微生物）が出ないよう高品質安全畜産物の均一化を目標に飼育管理体系を構築し、ブランド肉を生産している。

八公霜降韓牛（パルゴンサンガンハヌ）

血統が優良な子牛だけを選別し、去勢した後、高級肉タグをつけて管理している。大邱畜産農協の飼料工場で生産したブランド専用飼料を使い、発育に合わせて段階的に飼料を与えている。肥育は段階別高級肉生産プログラムに従い、28か月間以上の長期間にわたり厳格に行っている。CCCシステム（完全、清潔、冷蔵）を投入し、加工、配送、流通の全過程において、徹底した品質管理を行っている。畜産物の生産から消費段階まで安全を最優先にすることはもちろん、新鮮で質の良い畜産物を安く供給できる多様な流通網を構築するため努力している。

咸平天地韓牛（ハンピョンチョンチハヌ）

咸平天地韓牛は、ゲルマニウムが豊富な海風を含む清らかな咸平で咸平天地韓牛だけに作られたTMR飼料に天然セレンを混ぜた必須栄養素を与えている。オレイン酸とリノール酸を豊富に含んでおり、味と風味が格別だ。咸平天地韓牛は親環境とHACCP認証で徹底した品質管理しており、衛生と安全はもちろん、健康まで考え韓牛を生産している。

横城畜協韓牛（フェンソンチュッキョプハヌ）

横城畜協韓牛は韓牛飼育に最適な地理的条件をベースに2006年に全国畜産物として最初に地理的表示制度17号を登録し、全国初の国家名品認証を7回連続受賞しているブランドだ。横城畜協韓牛は95年に名品化事業を始めて体系的に徹底した血統管理に従い、飼育から解体、加工、販売に至るまで徹底して統一したシステムを構築し管理し、安全な畜産物の供給をますます高めている。
より良い高品質の韓牛を生産するために、優良遺伝子開発、差別化した専用飼料開発など消費者により信頼されるブランドになるように研究開発に惜しみない投資をしている。韓国の国家名品ブランドというプライドで横城畜協韓牛に固有の味と伝統を守りながら最善を尽くしている。

Ｇ韓牛（Ｇハヌ）

京畿南部の親環境認定韓牛。広域ブランドの京畿道のＧマークは京畿道知事が品質を保証し、（グアランティード）、優良（グッド）、環境親和的（グリーン）の農業畜産物であることを意味している。安全、健康、信頼の３原則をしっかりと守ってブランド肉を生産している。16の市郡で2万頭余りを常時飼育し安定的な飼育基盤を確保している。1等級以上の韓牛だけを生産、販売している。徹底した飼育管理と最終肉質等級を確認し、品質基準以下の販売を取りやめるなど、徹底したブランド管理をしている。

🐮 調べた感想

牛を育てている地域の地理的な傾向がなんとなくわかりました。

ブランド豚を調べたときは、主にスーパーなどの食卓向けに力をいれている感じでしたが、牛肉の場合は、ブランドを強調した販売が促進されているようで、販売所兼レストラン（横城畜協韓牛プラザ等）や都市部レストランなどを展開し、それらの店舗でブランド牛を販売している事業者が多い感じでした。

また、多くの銘柄でホームページの作成に力を入れており、美味しそうな写真を掲載したり、ネットで販売しているケースも多くみられました。

ブランド韓豚と同様に、ブランド韓牛でもブランド事業者が作成した日本人向けのホームページは見当たりませんでした。

日本で作成された旅レポ、食レポなどのホームページについて、ブランド豚に関するものはほとんど見つからなかったのに対し、ブランド牛では、２、３銘柄の名前がヒットし、紹介されていました。日本人旅行者にとっては、牛のほうが注目されるのでしょうか。

2022年以後の受賞ブランド（韓牛）

2022年以降の優秀畜産物（ハンドン）に認定されたブランド

2022年

2022年は18ブランドが選ばれました。

ふるさと納税の普及により、返礼品の候補を検討する過程で、全国の豚肉のブランドに注目する人も増えてきているようです。

韓国にも豚のブランドがあります。テレビやラジオなどで、ブランド銘柄がしばしば宣伝されていて、どんな豚肉なんだろうかと気になっていたところでした。

インターネット（日本語）で韓国の豚肉のブランドを調べようとしたところ、ブランド豚に関する情報が皆無であったことから、調べてみることにしました。

韓国には消費者団体が認定した優秀豚肉ブランドというものがあることわかりましたので、その制度や認定されたブランドについてお知らせします。

• サムギョプサルなど豚肉の部位と呼び方
• コプチャンなどホルモンの部位と呼び方

韓国産ブランド豚の認定制度 🐷

認定機関

韓国の社団法人消費者市民センター（consumerskorea）という機関で、ソシモとも呼ばれています。

認定の発表と期間

ソシモは2020年12月、2021年の優秀畜産物ブランドを発表しました。ソシモにより認定されたのは39ブランドで牛、豚、鶏の分野それぞれで認定を受けています。

• 韓国産牛肉24ブランド
• 韓国産豚肉14ブランド
• 鶏卵1ブランド

この認定は、2021年1月1日から1年間有効とされています。

認定の方法

ソシモは、消費者に品質良好な畜産物を選択できる基準を提示しようと2004年から毎年優秀畜産物ブランドを選定し2021年で17回目となります。
優秀畜産物ブランドは、評価基準を設定し自治体から推薦を受けた畜産物ブランドを消費者、学会、関係機関等畜産管理専門家などで構成された認定委員会と評価団により、対象に生産から販売段階まで全過程のブランド管理と運用システムを評価し選定しているそうです。

認定された豚肉ブランド一覧（2021年）

HACCPとは

韓国豚の各ブランドを見る前にHACCP（ハサップ）という認証制度について軽く触れておきます。

HACCPは衛生管理の国際的な手法で、英語では、Hazard Analysis and Critical Control Pointsと呼ばれています。その頭文字をとった略語です。

• 危険要素の分析：「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」
• 重要管理点：「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」

ここでは、HACCPの専門ページではないので「危険を予測し、危険が起きないよう管理する」という程度を押さえておきます。

日本では

日本では、2018年6月に「食品衛生法」の改正法案が可決され、2021年6月からは、HACCP導入と運用が完全義務化されます。

韓国のHACCP

韓国の各機関のホームページを見ると、日本での解釈との相違はないようです。

韓国版ウィキペディアにも「生産、製造、流通の全過程で食品衛生上有害な影響を分析し、危険要素を取り除き、安全性を確保するための重要なポイントを設定し、科学的体系的に食品の安全を管理する制度」というようなことが書かれています。

위해분석과 중요관제점(영어: Hazard Analysis and Critical Control Points) 또는 단순히 해썹(영어: HACCP)은 생산-제조-유통의 전과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에 중요관리점을 설정하여 과학적이고 체계적으로 식품의 안전을 관리하는 제도이다.

HACCP – 위키백과, 우리 모두의 백과사전 (wikipedia.org)

認定された韓豚ブランドでは

認定を受けた各ブランドでも、HACCP（ヘソプ）の認証をベースに安全管理を行っているようです。

認定された韓国豚の各ブランド 🐷

カンウォン　キップンサン　マルグン豚 🐷

農場から食卓まで徹底した管理で安心と信頼の豚を生産している。江原道の澄んだ水と空気で育った新鮮な肉質が自慢で、健康に育った豚をHACCP認証を受けた畜産物総合処理場で、処理・加工され消費者に供給されている。最高の環境と施設で作られたブランドだ。

ドドゥラム韓豚 🐷

ドドゥラム養豚農協の組合員を中心に30年以上のノウハウとブランドパワーを有するブランドだ。飼料、農場、処理、加工まで全課程でHACCP認証に基づく系列化されたシステムで生産から流通まで全過程を見える化し、安全で体系的な管理を通じ消費者の信頼と信用に応えるため心を込めて生産している。

白頭大幹韓豚 🐷

清らかな江原地域で白頭大幹韓豚の専用飼料と徹底した環境配慮型の飼養管理により生産される豚肉ブランドだ。親環境無抗生剤認証を受けている。ホームプラス全国84か所の店舗で均一な品質の商品を簡単便利に購入することができる。

麦食豚（ポリモギンデジ）ガチョン　麦豚（メクドン） 🐷

五穀の長として知られる麦で育ったデジコギ、口いっぱいに広がるさっぱりとした味わいと香りが絶品のブランド「メクトン（맥돈：麦豚）」。麦にはβグルカン、ビタミンＥが豊富に含まれているため、豚を健康に育て、良質な硬さの脂肪を作り出し、高品質の豚肉を生産するために際立った効果がある。

サンドゥルエ　チャムポーク 🐷

美しい伽耶の澄み渡った自然の産物。健康な食卓に環境にやさしい豚肉。野山にという意味があり、伽耶の悠久な流れのなかで育った清らかな韓豚だ。生産過程から抗生剤を使用せず、環境を考慮した飼料原料と添加物で育った健康な肉にこだわっている。加工から販売までの移動全区間を低温流通システムで運用しており、環境にやさしい包装材をしようするなど、生産から流通までを新鮮度、衛生・安全性を維持し消費者に提供している。

センセンポーク 🐷

農場から食卓まで、一点の曇りもない「きれいで新鮮な豚肉・センセンポーク」。種豚場、地域農場、飼料会社、食肉センターを養豚系列化を通じて運営しており、生産から加工・流通に至るまでの全過程を一元管理し、効率性を高めて費用削減と品質向上を達成し競争力を高めている。ファームストーリのワンストップソリューションは経営者の統合管理を通じ、健康で清潔で安全で美味しい食材を消費者に提供するため努力している。

ソンジンポーク韓豚 🐷

1973年の設立以来、約50年、韓国人の美食を追求してきた。韓国人の好みに合わせて開発した品種に独自の飼料を与え、飼育環境をきめ細かく管理し、韓国に適した味を開発している。また、豚肉ブランド最初のスマートHACCP認定と同時に家畜福祉農場を運営するなど、いつどこでも安心して食べられる味と品質を提供するため努力している。

インサムポーク 🐷

基本に忠実な会員農家で構成され、生産農場の飼料、品種、品質管理などデータを公開し、最高品質を維持すべく絶え間ない努力を続けている。また、インサン（人参）バク、セレン、ビタミンＥ等を特殊配合した飼料を与え、病気に強く、抗生剤や薬剤の投与を未然に防止している。衛生的な解体・加工・流通の全過程を厳正に管理し生産者表示ステッカーを貼付し、品質に対して確固たる自信をもって販売している。

チャングンポーク 🐷

生産から販売までHACCP認定を受け、安全管理統合認証システムで商品を製造している。「将軍ポークは一味ちがう」安全、衛生的なブランド肉将軍ポークは飼料給与、品種、交配管理に基づき、科学的な飼養プログラムによって生産された豚を原料として使用しており、最高品質を保証している。「365日いつでも変わらぬ新鮮な豚肉を」

済州ドニ 🐷

韓国で１％の済州産豚肉、済州養豚農協の済州ドニのブランドは漢拏山と太陽を抱き、清らかで純粋な済州の自然のもとで温かい陽射しを受けてしっかりと育った最高級豚肉である。ＪＱ（済州優良製品品質認証：ＪＱマーク）、ＫＳ（加工食品韓国標準認証：ＫＳマーク）、HACCP、ISO 9001の認証を受けていることが、味だけでなく安全と衛生を重要視していることの証明でもある。済州ドニは、美しい済州の自然の恩恵を授かった名品デジコギブランドとして済州養豚農協にて優良血統品種を生産、加工している。飼料、解体、加工、流通、販売の工程を通じ、おいしい豚肉を消費者の食卓に届けている。

泰興韓豚 🐷

種豚場を保有し、４か所の大型直営農場で統一の品種と飼養管理システムで独自の飼料を与え、健康な豚を飼育している。ＨＡＣＣＰ安全管理統一認証を獲得、無抗生剤生産、取扱者認証を受けた泰興韓豚は製品品質が均一化が最大の強みだ。最もきれいな豚肉をモットーに直接加工と流通を通じて消費者に安全な豚肉を供給している。

ポークバレー 🐷

ポークバレーは、豚肉のporkと渓谷のvalleyの合成語で、養豚村を意味する釜慶養豚農協の豚肉の代表的なブランドだ。国内最大の養豚系列化システムをベースに厳格で確実な品櫃認証制度を通じ安全かつ衛生的な高品質ポークバレー生産されている。毎年、ソシモの優秀畜産ブランド認証を受けているポークベリーは農林水産食品部最初の名品認証を受け、大統領賞を３回受賞した韓豚ブランドだ。

ポークビル葡萄食豚（ポドモグンデジ） 🐷

ポークビルポドモグンデジは、健康と美食を考慮し開発した機能性豚肉ブランドとしてブドウの豊富な栄養と効果が生きている。大田忠清養豚農協は国内最高の養豚専門農協として飼料から生産、加工、流通に至るまで最適化したシステムを構築しており、ブランド全農家のHACCP認証と解体場から直売場までの統合HPCCP認証を受け、消費者が安心して清潔な豚肉を購入できるよう最善の努力をしている。ポークビルは農場から食卓まで顧客の幸せを追求している。

プロポーク 🐷

牧場から食卓まで自然を伝える。プロポークはプロが厳選した農協牧友村の代表デジコギブランドだ。最新の系列化システムをベースに国内最初の解体、包装肉HACCP認証を受けた金堤市肉加工工場で解体、加工しており家族みんなが安心して食を楽しむことができる。

調べた感想

ブランド豚は、個人農家がちいさな農場で手作業で１頭１頭丁寧に育てているようなイメージを持っていたのですが、各ブランドのホームページや動画などの資料を閲覧したところ、まったく印象が変わりました。

各組織体が、一定の設備投資をし、組織によっては大規模で最先端の加工施設を保有しており、生産、解体、加工、流通を効率よく安全に運営しているようでした。

2022年以後の受賞ブランド（韓豚）

2022年以降の優秀畜産物（ハンドン）に認定されたブランド

2022年

2022年は14ブランドが選ばれました。

韓国で最も人気のある食肉の一つが豚肉です。
豚肉は牛肉と比べとても安く食べられるという理由もあり、韓国の食卓を占める割合が高いようです。
肉質が柔らかく、消化が良く、各部位によって異なる旨味や食感を楽しむことができます。タンパク質とビタミンＢ１が豊富で疲労回復にもつながると言われています。

韓国で人気の豚肉。それぞれの部位を韓国ではどのように呼んでいるのか、どんな特徴があるのか、どんな料理に使われているのかをまとめてみました。

豚肉の部位と呼び方 🐷

豚肉は頭から足まですべての部分を調理でき、部位ごとに味と特徴が少しづつ異なります。

日本人でもよく知られているサムギョプサル、オーギョプサル、カルビのほか、モクサル（肩ロース）、トゥンシム（ロース）、アンシム（ヒレ）、アプタリサル（前肢肉）、サテ（すね肉）、トゥイッタリサル（モモ肉）など様々な部位が食材として好まれています。

サムギョプサルは、どこの肉か、どこの部位か、モクサルとの違い

例えば、サムギョプサルは、どこの肉なのか、どこの部位なのか、

わかりやすいように豚の部位がわかる豚のイラストを作りました。

モクサルとサムギョプサルの部位の違いも。

🥩肉の特徴とメニュー

豚肉の主な部位の特徴と良く使われるメニューです。ハングルも書いておきました。

🐷 モクサルとは：肩ロース　韓国語では、목살

モクサルは、肩にあたる部位で、正式名はモクシムサル（목심살）。韓国ではサムギョプサルに次いで最も好まれている部位の一つである。首側に日本で豚トロと呼ばれるハンジョンサル（항정살）がある。霜降りが香ばしいモクサムギョプサル（목삼겹살）、赤身が多く淡白なモクトゥンシン（목등심）のように細かく分類して売られることがある。

タンパク質の量が多く、筋肉の間に脂肪が閉じ込められていて、風味が良く肉質も柔らかい。

豚肉らしい肉質が味わえる。赤みが大部分で脂身が少ない。焼くよりも、じっくり煮込んで食べるのが良い。

スユク、ポッサム、炒め物、チュムルロクなどヤンニョムで食べる料理によく使われる。
キムチチゲ、カレーなどにも使われる。直火で焼いた肉に塩をつけて食べたりもする。

【モクサルが気になるお店】
명랑회관（ミョンナンフェグァン：明朗會館、ソウル市江南区）
육전식당（ユッジョンシクタン：肉曲食堂、ソウル市東大門区など）
숙성도（スクソンド：熟成到、済州道済州市）

🐷 トゥンシムとは ：ロース 　韓国語では、등심

カルビの上側、背筋に沿って長く形成されたトゥンシムと呼ばれる筋肉を含んだ部位。

豚肉はトゥンシム、アンシム、アプタリ、トゥィッタリが低脂肪な部位だが、その中でもトゥンシムは最も柔らかく、脂肪が少ない部位。

豚肉の味がしっかりとついているわけではないが、淡白な味が好まれ、低脂肪、高タンパク部位という特徴を有しているため人気がある。

トンカス（とんかつ）用としてよく使われるほか、タンスユク（酢豚）、ステーキ、トンチャプチェ（豚肉の春雨炒め）としても使われる。

カブリサルとは：　韓国語では가브리살

モクサルとトゥンシムの間の部位の肉。1頭からとれるのは300ｇ程度。トゥンシムトッサル、トゥンギョプサルとも呼ばれる。

🐷 アンシムとは：ヒレ 　韓国語では、안심

アンシムは、腰の部分の内側に位置する部位で、トゥンシムよりも肉質が柔らかく脂肪がほとんどなく、最上級肉とも呼ばれている。

牛肉よりも安価で、肉の繊維が整っており、脂身がほとんどない赤身で構成されていて淡白。

タンパク質の割合が高く、カロリーが低いため、成人病や肥満ぎみの人に選ばれている。
肉質が柔らかく、チャンジョリム（牛肉の醤油煮）、トンカス（とんかつ）、コチグイ（串焼き）、タンスユク（酢豚）用として使われる。

🐷 カルビとは：カルビ 　韓国語では、갈비

カルビは第１肋骨から第５肋骨あたりまでの部位のことをいう。

肉汁が豊富で肉の香りも濃く、脂肪が多く、味もよく、肉質もやわらかい。
特に骨からにじみ出る骨汁は風味がよく、骨の付近をかじって食べる楽しさがある。

主にヤンニョム（合わせ調味料）などをかけて焼肉用として使われている。

カルビチム（カルビの煮込み）にも使われる。

カルビサルとは：骨なしカルビ 　韓国語では、갈비살

カルビの部位から骨を取り除いた肉だけの部分をカルビサルと呼ぶ。

マーブリング（霜降り）が美しく、肉質も柔らかい。

炒め物やトッカルビ（餅カルビ：粗びきハンバーグ）の材料となる。

※　トッは、餅のこと。

🐷 アプタリサルとは：前肢肉 　韓国語では、앞다리살

前足からサテ（すね肉）を分離し残った部分をアプタリサルという。

他の部位よりも運動量が多いため肉の筋が多少堅く、色も濃い、肉質は柔らかく、肉汁も豊富で、噛みごこちやコクがある。脂肪量は少なく、タンパク質の含有量が高く、食材として重宝されている。

他の部位より、価格が安く、肉の加工品やプルコギ、鍋、スープに使わてれいる。

※　アプは、前。タリは、肢。

🐷 サテとは：すね肉 　韓国語では、사태

サテは、下腿骨の周りの部位で、運動量が多いため、筋肉質が多く、肉色が濃く、繊維も硬い。

タンパク質と肉汁が豊富で脂分がなく、たんぱくでありながら味わいがある。

硬めの食感を好む人が多い。主に煮つけ、鍋、スユク、ポッサムに使われる。

🐷 サムギョプサルとは：サムギョプサル、三枚肉 　韓国語では、삼겹살

サムギョプサルは、韓国人が好む豚肉の第１位といえるほど最も消費量が多い部位。

カルビの下の部分から下腹部まで赤身と脂身が４層に形成されている部分をいう。

脂肪と赤みが交互についていて、味わいが濃くカロリーも高めだ。

主に焼き肉、プルコギ、チョリム（煮込み）、ベーコン、ひき肉として使われる。

サムギョプサルという呼び方は、2000年代に入り日本でもよく知られるようになった。
サム （삼） は３という意味、ギョプ（겹）は重なるという意味、サル（살）は肉という意味。
サムギョプサル は、3つの層の肉という意味。

４層なのに、なぜ、3（삼：サム） なのかについては、
4=사（サ）が死を意味するから避けた等の諸説があり不明。

1930年代は세겹살（セーギョプサル＝３層肉、※セーも３という意味）、삼층저육(サムチュンチョユク：三層猪肉)などと呼ばれ、1950年代末にサムギョプサルという名前が新聞に掲載された。辞書に登載されたのが1994年と言われている。

韓国にはサムギョプサルを提供する焼肉店が数多く存在する。

清州の西門市場には、サムギョプサルの焼肉店が並んだサムギョプサルコリ（サムギョプサル通り）がある。
ちなみに、3という数字を重ねた3月3日は、サムギョプサルDAY。

サンチュを自宅で栽培してみた！　育て方、収穫量の記録はこちら

近所の肉屋さんで 厚さ ２．５センチに切ってもらったサムギョプサルを買って、焼いてみる

日本のスーパー（スーパーマーケット）では、豚バラ、ばら肉として売られているが、薄切りされているものが多い。

韓国の豚肉のブランドを調べてみた

カルメギサルとは：ハラミ 　韓国語では、갈매기살

カルメギサルは、横隔膜の周りについており、呼吸運動を助ける筋肉でできている。豚１頭に２００ｇ程度という貴重な部位。肋骨で形成されるがサムギョプサルに属する。

脂分が少なく柔らかいが、筋肉質なため噛み心地がよい。

トゥンカルビサルとは：バックリブ 　韓国語では、등갈비살

肋骨まわりのトゥンカルビサルは肉汁と香ばしさがあり、主に直火で食される。

オーギョプサルとは：オーギョプサル、五枚肉 　韓国語では、오겹살

オーギョプサル は、サムギョプサルにコプテギ（껍데기：皮）の部分を含んだ５層（オーギョプ）の呼び方。皮のコリコリ感を楽しむことができる。オーギョプサルを提供する焼肉店も多い。

※　５をオーという。

🐷 トゥイッタリサルとは：後肢肉、モモ肉 　韓国語では、뒷다리살

トゥイッタリサル （後足肉）は、お尻の部分のため、ポルギッサル（볼깃살）ともいわれる。
肉質が厚く、脂身が少ない。

１頭からたくさんとれる部位のため価格は安いが、アンシムに次いでビタミンB１が豊富に含まれ栄養価が高い。
主にハム、ソーセージ、肉加工品として使用される。料理では、ポッサム（茹で豚）や煮つけに使われる。

※　トゥイは、後。タリは、肢。

🥩ホルモンの部位は？

ホルモン、コプチャンの部位の韓国語でどのような名前で呼ぶか。

ホルモンの部位と特徴のページはこちらから

まとめ

サムギョプサルなど豚肉の部位の名前を聞いたことがあっても、あまり注目しなかった方も多いのではないでしょうか。

韓国の街を見渡せば豚料理を提供する飲食店が多く、訪問した際には豚肉を食べる機会もあることでしょう。🐷の焼肉はとても美味しいですしね。

カタカナとハングルで表記しているので、お店を決めるとき、メニューを見たとき、店員さんの説明を聞き取るとき等の助けになると思います。

今後、旅行等で韓国に滞在した際の参考にしていただければと思います。

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家庭菜園のサンチュがいっぱい採れているので何かを包んで食べたい。簡単おいしいレシピを探していると、今回もペク・ジョンウォンさんレシピにたどり着きました。

정말쉬운ver（本当に簡単バージョン）という見出しでしたので軽い気持ちで作ってみました。

牛プルコギの作り方 🐮

材料の目安（買物リスト）🛒

ヤンニョムジャンの材料

日本にある身近な調味料で作れます。

牛プルコギの材料

作り方

1. ボウルに一口サイズの大きさに切った牛肉を入れる。
2. 三温糖、水あめ、おろしニンニクを肉につけて混ぜ、１０分程度なじませる。
3. シイタケの石づきを取り除き、厚さ0.3cm程度に切る。
4. 長ネギ、赤唐辛子を厚さ0.5cm程度に刻む。
5. タマネギを厚さ0.5cm程度に切る。
6. ボウルの牛肉にしょうゆを入れ、牛肉がちぎれないよう注意しながら混ぜ、タマネギ、長ネギ、赤唐辛子、シイタケを入れて混ぜる。
7. こしょう、ごま油を入れて、混ぜる。
8. フライパンに油は引かず、強火で温めたら、ボウルの材料を全て入れて箸でほぐす。
9. ※　味の素を大さじ1/5程度入れてもよい。
10. よく火が通ったら、お皿に盛り付けて、いりごまを振りかけて完成。

豚肉で作ってみると

牛肉 🐮が苦手な人がいたので、このレシピを使って豚肉 🐷で作ってみたことがあります。肉の風味が牛肉とはだいぶ違うのですが、普通においしかったです。

でも、このヤンニョムジャンだと牛肉のほうが好みかな。

牛プルコギに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター
• コーティングのフライパン　IH対応

レシピ動画

牛プルコギのレシピ動画です。韓国の料理研究家のペクじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。巣ごもりメニューにどうぞ。

以前、厚さ５センチの豚バラ肉を焼いた様子をお伝えしました。

今回は、厚みが２．５センチの肉でサムギョプサルを作ってみました。

豚バラ肉は、精肉店で購入しています。

過去に購入した肉ブロックの大きさ

近所の精肉店でショーケースに陳列されている豚バラ肉の大きさは５×５×30cmくらいです。
今までは、陳列されているサイズの肉を購入していました。

５センチ厚の肉の焼き方

５×５cmの太さの肉を焼くと、周りをしっかりと焼き上げても、内側は、なかなか火が通りません。

肉の内側に火を通すためには、焼きながら肉を何度かカットして、小さくしなければなりませんでした。

記事：サムギョプサルを厚さ5センチで焼いたときの様子

韓国での肉の厚み

韓国のある焼肉屋さんでサムギョプサルやオーギョプサルを注文したとき、
生肉がぐるぐると巻かれたような状態でお皿に載せられてきました。
巻かれた生肉を店員さんが鉄板の上で広げて焼いてくれました。

つまり、肉の厚さは？
ぐるっと巻ける厚みであり、そんなに分厚くない厚さでした。

肉を巻かずに提供するお店の場合も、
５×５cmの分厚さではなく、
もっと薄いサイズでした。（上の写真）

レシピ動画を確認

韓国人が作成したYouTubeのレシピ動画を視聴しながら
サムギョプサルやオーギョプサルの生肉の大きさを調べました。

美味しく焼くためのサイズとして、
約５cmの厚さの肉であれば、約2.5cmの厚さに切ってもらう。

次に２つのブロック肉を倒れないように重ね合わせ、
脂身を下にしてフライパンで焼き込むという焼き方が紹介されていました。

その動画では約2.5cm厚の肉をしっかりと焼いていました。

※上の写真は、網焼きですし、脂身を下にせず幅の広い面を下にして寝かせているので、今回の「おうちで韓国風焼肉」とは少し違う焼き方です。

肉の厚みを指定して購入

今回は厚みを変えてみようと思い、精肉店で、厚さを約2.5cmにしてもらえるか尋ねました。

快く応じてもらいカットしてもらいました。

希望のサイズどおりに豚バラ肉を購入することができました。

肉の量

厚さ2.5×幅５×30cmの肉を４本購入しました。

今回のおうちで焼肉は５人です。５人でぴったりの量でした。

副菜をたっぷりのせて、サンチュで包むので、お腹が満たされました。

別ページ：家庭菜園でサンチュを育ててみた

肉の値段

肉の値段は、４本合わせて約1,700円でした。
韓国のお店ですとミッパンチャン込みで1人1,700円以上はするでしょう。

家庭菜園でサンチュや副菜で使う野菜を収穫できるので、おうち焼肉はとても経済的です。

焼きやすさ抜群

厚さ2.5cmの焼き易さは抜群でした。

• フライパンに少量の呼び油をひき、ニンニクを肉と一緒に焼きます。
• 肉の脂身を下にして焦げ目がつくほど焼きこみます。
• 残りの面を順番にしっかりと焼きこみます。
• フライパンの形状から肉の端に火が通りづらいときは、端を切り落として個別に焼きます。
• 周りをしっかりと焼いたら、途中で一度、레스팅（Resting：レスティング）をして内側に熱を伝えます。
• 次に、食べるサイズにカットしていきます。カットするとまだ内側がピンクがかっています。
• カットサイズの状態で、もう一度しっかりと焼いて完成です。

暑さ5cmのときは、カットが大変だったのですが、2.5cmの場合、ある程度火が通っていれば、サクサクと切れます。

ただ、長さ30cm×４本＝120㎝なので、ハサミで切り続けていくと、後半は握力が低下してきます。

肉の味

脂身の面には塩のみ、脂身以外の面には塩とこしょうで下味をつけました。

今まで、下味をつけて3～40分寝かせてから焼いていましたが、
「下味後に時間が経つと、旨味が染み出してしまう」
という情報があったので、今回は下味をつけてから約５分後に焼き始めました。

塩味が脂身に染み込んでおり、脂身の部分の味がとてもおいしかったです。

肉全体としても、とても上手く焼けて味も最高でした。

別ページ：メルチョッソースを作ってみた

結論

厚さ2.５㎝の焼肉は、厚さ５cmの焼肉よりも断然良かったので、次回も、精肉店で2.5cmにオーダーカットしてもらうことにします。

ペク・ジョンウォンさんのおいしい簡単料理「ウインナーのケチャップ炒め」を作ってみました。

ケチャップ味なんですけど、酢豚っぽい雰囲気です。簡単に作れて、おいしいくて、子供たちも喜んで食べています。

昨年から、韓国の料理研究家のペクジョンウォンさんのレシピ動画は、コロナ禍の「おこもり料理」に欠かせないツールになっています。

ウインナーのケチャップ炒めの作り方

材料の目安（買物リスト）🛒

ウインナーのケチャップ炒めのソース

日本にある身近な調味料で作れます。

ウインナーのケチャップ炒めの材料

作り方

1. タマネギ、パプリカを一口サイズに切る。
2. ニンジンをいちょう切り、ニンニクを半分にカットする。
3. ウインナーをタコ足型に切る。
4. しょうゆ、三温糖、ケチャップ、酢、おろししょうがを混ぜる。
5. フライパンに油を引き、ニンニクをのせ、揚げるように炒める。
6. ニンニクが柔らかくなったら、タマネギ、こしょうを入れ、一緒に混ぜる。
7. タマネギに火が通ったら、ウインナーをのせ、切り目が広がる程度に炒める。
8. パプリカ、マシュルーム、ニンジンをのせ、炒める。
9. 作っておいたソースをのせ、炒める。
10. 皿に盛り付けた後、ゴマをふりかけて完成。

• 　ソースが混ざらなかったら水を入れる。
• 　野菜から水分が出ているときは、水を入れないこと。
• 　タマネギは、先に入れて味を高めるか、後に入れてシャキシャキを味わうかどちらでもよい。

ウインナーのケチャップ炒めに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター
• コーティングのフライパン　IH対応

ペクジョンウォンさんの漫画

韓国では、ペクジョンウォンさんの漫画も出版されています。「백종원의 도전 요리왕 （ペクジョンウォンの挑戦料理王）1 일본」で第１巻の舞台は日本です。

レシピ動画

ウインナーのケチャップ炒めのレシピ動画です。韓国の料理研究家のペクじょんウォン（백종원／白種元）さんのyoutube動画は、日本語字幕も表示できます。簡単に作れるのでゴールデンウイークなど休日のおこもりレシピにどうぞ。