秋から初夏にかけて、以前の記事「サンチュの育て方と栽培記録」のようにサンチュを育てていました。
サンチュと同じく韓国の飲食店でよく出てくるのが「えごまの葉：깻잎（ケンニプ）」。
日本のスーパーでは「大葉」をよく見かけるのですが、「えごまの葉」はあまり見かけません。
どんな野菜なのか興味があったので育ててみることにしました。

収穫後は、エゴマの葉のチャンアッチ（漬け物）を作ってみました。
本場、韓国サイトに載っていたレシピも掲載しておきます。

エゴマの種の購入🌱

種がたくさん売っているホームセンターに行ってみました。

大葉みたいな葉っぱの種袋を探すことにしました。

あれ？売ってない？と思いながら進んで行くと、一番隅のほうに陳列されていました。
他の野菜のタネ袋は、同じ品種が2～3列ずつ陳列されていました。
大葉（シソ）のタネ袋は3列も置いてありました。

けれども「エゴマ」のタネ袋は1列のみ。
「エゴマ」は、きっと人気ないんだな・・・という第一印象でした。

人気なさそう・・・どうしよう・・・と迷いましたが、
やっぱり育ててみようと決意して購入しました。

購入したのはサカタのタネです。
野菜を栽培するにはタネ袋の情報も大切。
種袋に書かれている情報を見ていきます。

エゴマの基本情報

科・属名は、シソ科シソ属、原産地はインドまたは東部アジアと書かれています。
今回購入したタネの原産地は「韓国」と書かれています。600本分あるそうです。

エゴマには、次のような特徴があるそうです。

シソの仲間で、葉を焼肉と一緒に食べたり、キムチ漬けやニンニク醤油漬けなどに利用する健康野菜です。葉は緑色の卵円形で独特の香りがあります。一般的には葉を利用しますが、種実も利用することができます。

引用：サカタノタネのタネ袋

エゴマのまきどき

エゴマのタネ袋には、種のまきどきの目安が書かれています。
暖かい地域が4～6月、寒い地域が5～6月です。

発芽まで3～5日とのことです。

エゴマの収穫時期

エゴマのタネ袋には、収穫時期の目安が書かれています。
暖かい地域が9～11月中旬、寒い地域が9～10月です。

エゴマの種まきから植えつけ

• うね間50ｃｍでスジまきし、草丈15cmのころまでに、株間50cmになるよう間引きする。
• 育苗する場合は株間50cmになるように植え付ける。

畑づくりと栽培管理

• 肥料は、苦土石灰、完熟たい肥、有機肥料
• 追肥は不要
• 土が極端に乾かないように注意
• 摘芯すると側枝が出てより多く収穫できる

収穫

• 大きい葉から順次かきとり収穫
• 実を収穫する場合は、熟した後に穂ごと収穫し、乾燥してから実をとる

栽培の記録🌱

うちの家庭菜園は、毎回テキトーです。細かいことにこだわらずに栽培していきます。

エゴマの種から苗を作る

ポットに種まき用培養土を入れて種まきをしました。
少し穴をあけて種を置き、軽く土を被せただけです。
1週間くらいで芽が、2本出てきました。

エゴマは成長が遅いです。

2本を１本に間引きしました。

大丈夫かな？
そろそろ土に植え付けようかな？

土づくり

植付け前に肥料を適度に与えました。
落ち葉たい肥などの有機肥料や貝殻石灰などを配分して耕しておきます。

※食事に関するブログのため、肥料の詳細については触れないこととします。

植え付け

6月中旬に、ポットのエゴマを地面に植え付けました。

植え付けて10日くらい経ちましたが、なかなか大きくなりませんねー。

水やりなど

雨の日は、水やりをせず、晴れ、曇りの日に気が付いたときだけ、軽く水を与えました。

エゴマは成長するが虫に食べられる

エゴマの葉っぱを大好物としている虫がいるようです。
無農薬で育てているので、８割の葉っぱに穴が開いています。
売り物ではないので容認します。

エゴマの収穫を開始

8月になりエゴマが急に大きくなってきました。

タネ袋には収穫は9月～と書いてありましたが、8月10日ころから収穫できています。
虫に食べられていない葉を選んで収穫しました。
虫に食べられていない葉だけで10日で30枚くらい収穫できています。

この後の状況は、後日追加予定

後日、追加します。

韓国とうがらしの栽培はこちら

薬味に使えるわけぎの栽培はこちら

えごまの葉：깻잎（ケンニプ）のチャンアッチを作る

グーグル検索で、検索窓にエゴマの葉っぱを表す韓国語の「깻잎」と入力して検索しました。
すると候補リストに「깻잎 장아찌（ケンニプ チャンアッチ）」という言葉が出てきます。

きっと「깻잎ケンニプ」と一緒に「장아찌チャンアッチ」という言葉がたくさん検索されているのでしょう。
「장아찌（チャンアッチ）」は、韓国風の漬物です。

エゴマを自家栽培したら、一番最初に試してみたいのが、このチャンアッチです。

チャンアッチの韓国語レシピ

韓国語で書かれたチャンアッチの現地レシピを調べてみました。
ホームページをあれこれ見て簡単なレシピを見つけました。

材料（買い物リスト）

ケンニプのヤンニョムの材料です。
葉10枚～20枚くらい漬けられる量です。

エクチョがないので、昆布つゆにしました。
エクチョは、カタクチイワシ等を使った韓国風の魚醤です。
やっぱりエクチョが必要かな？

作り方

1. ヤンニョムの材料を全てをボウルに入れてよく混ぜる。
2. 保存用容器（ジップロックなど）に葉を1枚のせる。
3. その葉の上に、ヤンニョムをスプーンですくってかける。
4. 上に次の葉を重ねる。
5. その葉の上に、ヤンニョムをスプーンですくってかける。
6. 4と5を繰り返す。
7. 余ったヤンニョムを注ぐ。

写真は同じ向きに重ねました。
葉を重ねるとき90度ずつ向きを回して重ねると高さが偏らないと思います。

独特の香りがきついと感じたら

自家栽培のエゴマの葉を使ってチャンアッチを作りましたが、エゴマの独特の香りが、きついと感じました。2回目からは水に1日つけてアク抜きをしています。自己流です。自分の味覚が慣れたのか、気のせいなのかわかりませんが、アク抜きするようにしてから、すごくおいしくなったと感じています。

ごはん泥棒と言われているエゴマ葉のチャンアッチ

「ゴハン泥棒」という愛称をもつエゴマ葉のチャンアッチですが、ご飯に巻いて食べるとご飯が進みます。
他のおかずと一緒にご飯に巻いて食べると独特の風味と辛みでいい味になります。
納豆ご飯に巻いて食べてもすごく美味しかった。

何でもチャンアッチリーフで巻いて食べてみなくなりました。
これを続けていると、食事がチャンアッチ味だらけになってしまうので、そこそこに控えています。

カムジャタンを作るため、えごまパウダーを買う

10月中旬、えごまの葉がたくさん収穫できたので、カムジャタンを作ることにしました。

ところが、えごまの粉、えごまパウダーというものでしょうか。

その粉がありません。ネットでも買えるけど、今晩作りたい！

探すことにしました。

近くのスーパーにはありませんでした。業務用スーパーにもありませんでした。

そして、カルディで発見しました。S＆Bでえごまパウダーも作っているんだ。

と感心しながら購入しました。

家でよく見るとS＆Bではなく、SSBでした。韓国食材を扱う会社のようです。

裏面にはカムジャタンにすりえごまがたっぷり使われるとの説明がありましたので、これでよさそうです。

「えごまパウダーはどこに売っているの」と、販売店を探している書き込みを見かけたため、紹介しておくことにしました。

家庭菜園のミニトマトが、たくさん収穫できています。食事の時だけでなく、庭でパクり、おやつにパクり、お弁当にも入れています。でも、７月末から８月にかけて、１日でボール１杯分など食べきれないくらい採れてしまいます。

家庭菜園のトマトは、完熟状態で収穫しても皮がちょっと硬かったり、甘みが抜群というわけでもないので、家族以外の人に配っても喜んでもらえる自信がありません。

困ったときは漬物に

昨年の夏にキュウリが採れすぎて困ったときに、ペクジョンウォンさんのチャンアッチ（장아찌）のレシピで漬けてみたところ、収穫から数日経った後でも美味しく食べることができました。その時に参考にしたレシピ動画にミニトマトのチャンアッチがあったことを思い出したので、今回改めてレシピ動画を確認してミニトマトを使ってチャンアッチを作ることにしました。チャンアッチは、醤油と酢で作る韓国の漬物です。

チャンアッチの作り方は結構簡単です。

トマトのチャンアッチの作り方

材料の目安

日本にある身近な調味料で作れます。

トマト

漬け汁

ペクジョンウォンさんのレシピだと量が多かったので同じような比率で作りました。

作り方

ミニトマトの皮とり

1. 沸騰したお湯にヘタを取り除いたミニトマトを10秒～15秒程度入れる。
2. ミニトマトをお湯から出し、水につけ、皮を取りやすくする。
3. ミニトマトの皮をむく。うまくいくと、つるっと取れます。
4. ミニトマトを水で軽く洗う。

漬け汁の作り方

1. 鍋に醤油、砂糖、水を入れて沸騰させる。
2. 鍋をボウルで冷ます。
3. 酢を混ぜ、常温程度まで冷ます。

漬ける

1. 容器に漬け汁を入れる。
2. 皮をむいたミニトマトとスライスレモンを入れる。
3. 冷蔵庫に入れて１日程度保存したら完成。

食感と味は？

ぽよぽよとした食感です。酢漬けなので、そのまま食べるとやっぱり酸っぱいです。昨年、同じ漬け汁で作ったキュウリのチャンアッチを食べていた子供ですが、ミニトマトのチャンアッチは「酸っぱい」と拒否しました。

個人的には、チャンアッチの周りにハムや焼肉・焼ベーコンを巻いて食べたら美味しかったので、追加分を漬けました。

チャンアッチトマトのベーコン巻きは、子供たちも「おいしい」と言って食べています。

ミニトマトのチャンアッチに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター（ビルトイン）
• 鍋：ジオプロダクト　片手なべ　IH対応
• ジップロック

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ミニトマトのチャンアッチのレシピ動画

今回、参照した韓国のブログとは別ですが、You Tubeでも同じようなナスのナムルのレシピ動画がありましたので載せておきます。こちらの動画では、粉唐辛子ではなく、青唐辛子と赤唐辛子を使っています。唐辛子も夏野菜で、うちでも収穫できていますので、次回はこの動画のレシピで作る予定です。

韓国のブログに茄子のナムルのレシピが掲載されていました。今、夏野菜のナスがたくさん収穫できています。旬の野菜はスーパーでもお手頃価格で購入できるかもしれません。

先日、茄子がたくさん手に入ったので、レシピを参考に作ってみました。ナスを蒸して食べると、ナス独特の風味が味わえました。

なすのナムル の作り方

材料の目安

日本にある身近な調味料で作れます。

ナス

ヤンニョム

追加調味料

韓国レシピには薄口しょうゆと醸造醤油となっていましたが、うちでは区別せず、普通のしょうゆで大さじ２にしました。

作り方

1. 茄子を長さ半分で切り、それらを４等分に切る
2. 鍋などで茄子を５，６分蒸す。
3. 大きさによって蒸し時間が異なるので、ぐにゃぐにゃにならない程度に箸を使って様子を見ながら、蒸し時間を調整する。
4. ざるに移して、柔らかさのお好みに合わせて水気を切る。
5. ヤンニョムを混ぜる。
6. 追加調味料を混ぜる。

なすのナムル に使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• ＩＨクッキングヒーター（ビルトイン）
• 鍋：ジオプロダクト　蒸し器付き鍋　IH対応

【2021年8月6日頃入荷予定】ジオプロダクト 蒸し器付鍋 25cm GEO-2... 楽天で購入

なすのナムル のレシピ動画

今回、参照した韓国のブログとは別ですが、You Tubeでも同じようなナスのナムルのレシピ動画がありましたので載せておきます。こちらの動画では、粉唐辛子ではなく、青唐辛子と赤唐辛子を使っています。唐辛子も夏野菜で、うちでも収穫できていますので、次回はこの動画のレシピで作る予定です。

パプリカは開花から収穫まで１か月以上かかりますが、唐辛子なら開花後数日で緑色の実になります。

緑色の実を収穫して調理しても良いのですが、そんなにたくさん食べれるものではないので、そのまま放置して赤色の実に変わってから収穫します。
＜保管した場合に何年間食べられるのか？　最後に追記してます＞

たくさん実ができ、次々と収穫できます。１株でどのくらい収穫できるのでしょうか。

家庭菜園の唐辛子は美味しいという人がいます。気のせいかもしれないけど私も同感です。

国産ですし。

🌶とうがらしの栽培準備

トウガラシは簡単に栽培できます。

昨年は、ほぼ放置栽培でしたが、収穫できました。

今年はどうでしょうか？

支柱が必要ですので用意します。

品種によりますが、１～4本使っています。

今年育てる韓国唐辛子は、枝が大きく広がるので4本使用です。

とうがらし栽培の土づくり

うちでは、庭の地面に植えていますが、プランターでも、たぶん大丈夫でしょう。

植付け前に肥料を適度に与えました。
落ち葉たい肥などの有機肥料や貝殻石灰などを配分して耕しておきます。

※食事に関するブログのため、肥料の詳細については触れないこととします。

雑草を除去するのが面倒なので、黒マルチをかぶせることにします。

昨年は、マルチなしでも育っています。（今年とは違う品種でしたが）

🌶韓国とうがらしの苗

🌱とうがらし苗の購入

種から育てても良いのですが、今回は1株だけ育てるので、苗を買うことにしました。

苗は、5月の初めにホームセンターで購入しました。

苗札には「生で食べたい！旨味の本場とうがらし！」と書いてあります。
生で食べる？・・・。想像しただけで心拍数があがりそうです。

葉の一部が虫に食べられていますね。でも大丈夫。

荏胡麻を育ててみよう！　エゴマの葉の栽培のページへ

🌱苗札には何が書かれている

購入した苗には説明の札がついていました。

「カネコ種苗の野菜苗」と書いてあるので、カネコ種苗株式会社のことです。
群馬県の会社のようです。

「コーリャングリーン」という品種です。意味はよく分かりません。

５段階ある辛さレベルのうち、４辛です。🔥🔥🔥🔥

「Jgarden」とも書かれています。

「カネコ種苗」さんの韓国とうがらしには「コーリャンレッド」という品種もあるようです。

コーリャンレッドは、２辛🔥🔥ですので、コーリャングリーンのほうが辛いんですね。

特徴（🔖苗札情報）

とうがらしのサイズは大きめなようです。

韓国とうがらしの中で最高の辛さを誇る品種で、激辛フリークにおすすめの品種だそうです。

収穫がとても楽しみですね。

長さ６～８cm程度で、韓国とうがらしの中で最高の辛さを誇る品種です。生のままでも美味しく召し上がれますが、辛さにはご注意ください。激辛フリークにはぜひおすすめの逸品です。栽培環境で辛さにバラツキが出る場合がありますがご了承ください。

引用：韓国とうがらしコーリャングリーンの苗札（カネコ種苗株式会社）

植付期（🔖苗札情報）

苗札には、植付期が「４月中旬から」と書かれています。

４月中旬～

引用：韓国とうがらしコーリャングリーンの苗札（カネコ種苗株式会社）

栽培管理（🔖苗札情報）

苗札には、株間、整枝、風通しの説明が書かれています。

株間は60cm以上（鉢の場合は10号以上）、乾燥、肥料切れに敏感なので初期の水やりと元肥はしっかり与えます。（この際、カルシウム入りの肥料を使用すると果実の腐りが少なくなります）。整枝は１番花の下から出る強い枝2～3本を残して他を取り除き、倒伏防止に支柱で株を補強します。生育中に枝が込み合ってきたら枝切をして風通しを良くしましょう。収穫期に近づくと、緑色から赤色に近づいていきます。

引用：韓国とうがらしコーリャングリーンの苗札（カネコ種苗株式会社）

記事を書いている今は収穫期です。

今年は１株しか育てないので、株間は意識していませんでした。

他のナス科の苗（トマト、ししとう、ピーマン）とやや密集しています。

苗を植えた後、整枝などの手入れをしていませんでした。

でも育っています。

収穫期（🔖苗札情報）

苗札には、収穫期が書かれています。

緑色のうちに収穫する場合は７月以降、完熟（色付き）で収穫する場合は８月以降

※色づく前の緑色の状態でも食べられます。

引用：韓国とうがらしコーリャングリーンの苗札（カネコ種苗株式会社）

記事を書いている今は、収穫期ですが、苗札の説明どおりに、つぼみができて、花🌼が咲き、緑色の実が育ち、赤色に変化して、というように次々と育っています。

利用例（🔖苗札情報）

苗札には、調理の利用例が書かれています。

料理の辛味づけ、炒め物、ソース、酢漬け

引用：韓国とうがらしコーリャングリーンの苗札（カネコ種苗株式会社）

ソース？　酢漬け？　どんな風に利用するのかが気になります。

とうがらし苗の植え付け

ここまで、苗札情報をお知らせしました。
ここからは栽培です。

5月の第二週に苗🌱を植え付けました。

植えたい場所の部分のマルチに切り目を入れて、苗用のポットが入る程度の土を掘りました。

掘った部分に苗を植え付けました。植え付け後に水やりをしました。

夏野菜の苗を植える方法は、寝かしたり、浅植えにしたり、あらかじめ根を切ったりなど色々なやり方があるようですが、トウガラシの場合は、ポットが埋まるように普通に垂直に植えれば、そこそこ育つと思います。

水やりなど

雨の日は、水やりをせず、晴れ、曇りの日に軽く水を与えました。とうがらしは、水やりを数日行わなくても、普通に育っています。

「摘心」や「わき芽かき」など、整枝作業はせずに放置しています。

正解かどうかわかりません。楽をしているだけです。

枝を支柱に結び付ける作業は、気が付いたときに行っています。

虫の発生

トウガラシの葉も虫に食われます。つぼみの部分も食われます。虫に食われても構わないと考え、気にせず放置しています。例年ですと、成長が進むにつれ虫に食われる葉も少なくなっていきます。

農薬は使っていません。

とうがらしの収穫時期

うちの条件の場合７月上旬には、緑色の実が大きくなり収穫できました。

その後も秋までたくさん採れています。

放置すれば、赤色の実に変わっていきます。

今回の苗、高さ１メートル以上に育っています。

幅は直径で２メートルくらいの範囲に広がっています。

（追記）１１月初旬でも、緑色の唐辛子がたくさんついています。

とうがらしの収穫方法

ハサミで実の部分を切り離します。赤色になった唐辛子を保存する場合は自然乾燥させます。

この写真以外の数百個のとうがらしは、ざるの上に広げて乾かしています。

料理に

このサイトで紹介しているいくつかの韓国料理のレシピでは
時々、唐辛子を使うので、育てておくと便利です。
露地栽培できない季節の場合、青唐辛子はスーパーで購入することにしています。

唐辛子を乾燥させておくと、豚汁など少し辛みが欲しいときに
キッチンバサミで切って振りかけることができます。

簡単に辛味アレンジができ、美味しさを楽しめます。

収穫量は？（追記）

今年は、1つの苗から、300個くらい収穫できました。

今年育てた「韓国とうがらし」は実のサイズが大きいです。

我が家の場合１株で１家族１年間、充分持ちます。

この写真で200個です。

写真だと白っぽく見えますが、実物は真っ赤で、辛いにおいが漂っています。

いつまで使える？（2024年　追記）

今年は2024年です。時が経つのは早いもので、上記の栽培レポートから3年経ちました。

3年前に収穫した唐辛子が、まだ半分以上残っています。

賞味期限は自己責任になりますが、まだまだ使っています。

辛さもしっかり残っています。

ハサミでチョキチョキしながら、豚汁や日本そばの上に振りかけています。

3年経っていますが、とてもおいしいですよ。
あー、私は3歳も年をとってしまった。
＜繰り返しますが自己責任で！＞

荏胡麻を育ててみよう！　エゴマの葉の栽培のページへ

採れ過ぎて困ったサンチュの栽培のページへ🥬

ところで、ATEEZの歌に出てくる青唐辛子は、青陽コチュ（チョンヤンコチュ：青陽唐辛子）で、忠清南道・青陽郡で生産される唐辛子です。

🧄マヌルとは？マヌルの語源は？

ニンニクは韓国語でマヌル（마늘）といいますが、その語源はモンゴル語のmanggir（マンキル）からggが抜けて、manir（マニル：마닐）になり、マヌルになったという説があるようです。

🧄韓国のニンニクの栽培規模

栽培面積

韓国統計庁によると、2020年時点でのニンニクの栽培面積は25,376haです。2000年が44,941haでしたので、かなり減っています。

日本の栽培面積が2,500ha前後ですので、韓国では日本の10倍くらいの広さで育てているようです。たくさん育てていますね。

韓国のニンニクの栽培面積は世界で何位くらい？
近年では、世界第3位から5位ぐらいの栽培面積です。
1位は中国で約80万haなので桁違いです。続いてインドが2位です。ちなみに日本は30位台後半です。

生産量

韓国のニンニクの生産量は、2020年が約36万トンです。日本が約2万トンですので、韓国のニンニクの生育は良好なようです。世界第1位の中国は、なんと約2,000万トンです。

🧄ニンニクの気候区分

ニンニクの気候区分は、日本における寒地系、暖地系と同じように韓国でも、寒地型と暖地型があります。スペインにんにく、中国にんにく、インドにんにくも植えられているようです。

日本の気候区分

日本の寒地系は北海道や青森などで栽培されています。暖地系は関西から九州、四国で栽培されています。寒地系は6片で白色、暖地系は、寒地系よりもりん片が多め、紫がかっているものも多い。

韓国の気候区分

寒地型

寒地型は、秋に植えて育てます。越冬前にはあまり成長せず、春に一気に成長します。6月頃に収穫しています。6片ニンニクが有名。暖地型よりも長期保存がしやすいようです。

主な産地は、忠清北道丹陽郡（タニャン郡）、忠清南道瑞山市（ソサン市）、慶尚北道義城郡（ウィソン郡）です。

暖地型

暖地型は、8月末から9月初旬に植えて育てます。越冬前にある程度成長するため、寒地よりも早く収穫できるようです。長期保存には向かないようです。

主な産地は、慶尚南道南海郡（ナメ郡）、全羅南道高興郡（コフン郡）です。

🧄どの地方で栽培されている？

2020年の主なニンニクの産地（地方）は次の表のとおりで、南部地方での栽培が盛んなようです。

🧄ニンニクの主な生産地

韓国の主要なニンニクの生産地を地図にしてみました。地図の上のほうが寒地系、下のほうが暖地系の栽培地になります。

慶尚南道のにんにく（暖地型）

慶尚南道は、暖地型ニンニクの栽培地です。昌寧郡は、全国の栽培面積の10％以上を占める最大の産地で、収穫時期が早く価格の中心地にもなるそうです。

• 昌寧郡（チャンニョン郡）
• 陜川郡（ハプチョン郡）
• 南海郡（ナメ郡）

全羅南道のにんにく（暖地型）

海に囲まれている地域です。自然豊かな地域で日照時間が長く、温暖な気候で育ちます。海風を受け、身がしまっており、養分が豊富なのが特徴だそうです。

• 高興郡（コフン郡）
• 務安郡（ムアン郡）
• 新安郡（シナン郡）
• 海南郡（ヘナン郡）

慶尚北道のにんにく（寒地型）

寒地型の生産地です。りん片の大きさが比較的そろっています。甘辛塩味が程よくブレンドされ良い味が期待できます。長期保存ができるようです。

• 義城郡（ウィソン郡）
• 軍威郡（クヌィ郡）
• 永川市（ヨンチョン市）

忠清南道のにんにく（寒地型）

6片が主な特徴。りん片が少ないため、粒が大きめです。寒冷型なので貯蔵性が良いとされています。泰安郡の賈誼島で育てた種球は病気になりづらいと評判です。

• 唐津市（タンジン市）
• 瑞山市（ソサン市）
• 泰安郡（テアン郡）

済州道のにんにく（暖地型）

暖地型のためりん片が多く、辛みがあるようです。比較的早い時期の5月末ころから収穫ができます。

• 済州市（チェジュ市）
• 西帰浦市（ソギポ市）

忠清北道のにんにく（寒地型）

一日の気温の差が大きい地域です。黄土地域が広がっているためニンニクの栽培に適した地域です。味、香り、保存性などが良いと言われています。

• 丹陽郡（タニャン郡）

江原道のにんにく（寒地型）

りん片が6種のニンニク。他の地域よりも、収穫の時期が遅い。品質が良く、貯蔵性が高い。

• 三陟市（サムチョク市）

スペイン系、中国系、インド系

南の地域では、在来種以外の栽培も行われているようです。

🧄ニンニクの種球を栽培する島（寒地型）

忠清南道泰安郡の賈誼島（かぎとう）は、ニンニクの種球をたくさん生産する島です。西海のハワイとも呼ばれている島ですが、高品質のニンニクの種球を育てる種島とも呼ばれています。島の気候や土壌が、種球の生産に適しています。この島で育てたニンニクは、食用にはせず、すべて種球として出荷されています。ニンニク農家の一人は、島で育てた種は、内陸で育てても病気になりにくく、人気があるのだと話していました。島独自の種球を維持するため、島の外からの種球の持ち込みは禁じているそうです。

• サムギョプサルなど豚肉の部位と呼び方
• コプチャンなどホルモンの部位と呼び方

最後に

韓国料理のレシピで調理しようとすると、どれもこれもニンニクが入っており、まあ、よく使うなぁという印象です。最近では、マヌルパンも話題になっています。韓国で食事をするとき、ニンニクの粒を生でカリッと食べたりもします。こんな感じの食文化なので、ニンニクをたくさん栽培しているのがよくわかります。

地図に記してみたので、韓国内のニンニクの生産地もなんとなくわかりました。今回、調べたおかげで寒地系と暖地系があることも初めて知りました。

今まで、家庭菜園でニンニクを何度も育てています。青森、岩手の人から頂いた青森産ニンニクや岩手産ニンニクなどを庭に撒いてみたり、広島方面の人から別の人を経由して頂いた大きいサイズの無臭ニンニクを育てたこともあります。なんとなく秋に撒いて初夏に収穫するということをやっていましたが、ニンニクにもいろいろあるんだなということがわかりました。

韓国レシピで料理をつくるときにニンニクは必須です。うちでは中国産ニンニクはあまり買わないので、日本の農家さんに頑張ってほしいです。

サンチュの育て方

韓国料理に欠かせない葉物野菜と言われて真っ先に思い浮かぶのが「サンチュ」です。

なぜか日本ではあまりメジャーな野菜ではありません。スーパーでは、10枚入り１袋200円というように他の葉物野菜と比べても割高で、ひっそりと売られています。サンチュは、日本では「値段が高い」という印象があります。

近くの焼肉店で「サンチュ」を注文すると６～７枚で税抜き390円。葉っぱが小さくて、葉の形も丸い。何だかサラダ菜っぽい。4人で焼肉を巻いて食べたら1～2回分。

韓国では、食べ放題のイメージがあるのに、この違いは何なんでしょう。（もちろん料理の提供方法が違うので単純比較できないが・・・）

このような環境であっても諦めてはいけません。

「焼肉をサンチュに包んで思う存分食べたい」という方におすすめなのが家庭菜園です。

結論から言いますと、サンチュの自家栽培は最高です！　絶対おすすめです！

プランター栽培でもしっかりと育ちます。

おうちでサンチュを育て、おうちで焼肉ができます。今の巣ごもり生活にぴったりです。

それでは、どんなふうに育て、どのくらい収穫できるのか、いつまで収穫できるのかを書いていきます。

収穫したサンチュのボリューム感

庭で栽培し、収穫したサンチュの葉っぱを並べてみました。傷んでいる葉っぱは土に戻したのでここに並べたのは食べられる葉っぱだけです。
普段はこんな風に並べたりはしませんが、ボリューム感をお伝えするために葉っぱを一面に並べてみました。およそ120枚です。黄緑色がとってもきれいです。水をかけてあげると、収穫後でもピシッとします。写真では葉１枚が小さく見えますが、実際の葉っぱはとても大きいですよ。

葉っぱは立体的なので、ボウルに入れるとかさばり、この量ですと大きいボウル５個分くらいになり、正直、洗うのが大変です。でも５人くらいで焼き肉を思いっきり食べるには、そこそこの枚数が必要なので仕方ありません。１人10枚で５人で50枚なので、これだと２回分の焼肉＋２週間分のサラダ、サンドイッチ、お弁当に入れる分という枚数でしょうか。

サンチュが収穫できている間は、スーパーでレタスを買う必要がなくなります。

種の購入

サンチュは、苗から育てることもできますが、今回は、種から育てることにしました。

10月初旬、サンチュの種なんて、普段あまり見かけないけど、どこで売っているだろうか。

ホームセンターか？　花屋さんか？　とりあえず、近くの大型花屋さんに行きました。

ラッキーなことに、１件目のお店でサンチュの種に出会うことができました。

こんな感じで　チマ・サンチュ　と書いてありました。

チマって何かを調べると、「巻きスカートのこと」という情報がありました。

野菜の種を購入すると、例えばトマトの場合、種袋の中には10粒とか20粒とかほんの少ししか入っていないのですが、サンチュの場合はたくさん入っています。一袋220円でした。

ここでは、種からの栽培方法を書いていますが、ポット苗を買ってきた場合でも育て方は一緒です。

🌱種袋には何が書かれている？

種袋の裏を見ると「アタリヤ最高種」と書いてあります。大正11年に創業した株式会社アタリヤ農園の種ですね。

まきどき（🌱種袋情報）

「春まき」と「秋まき」ができるようです。

この種袋には地図とまきどきが書かれていました。

詳しくは、それぞれ購入した種袋を参照してください。

株間は30cmだそうです。

特性（🌱種袋情報）

家庭菜園で焼き肉を包んで食べるのに適した品種とのことです。下の葉から順に収穫するのですね。

家庭菜園に最適、暑い時期でも収穫できるリーフレタス。茎が伸びてきたら下の葉から順にかき取ります。味は最高、サラダ、焼き肉を包んで食べる。コチュジャンをつけて、と美味しい本場韓国の味が手軽に楽しめます。

引用：アタリヤのチマ・サンチュの種袋

まき時と手入れ（🌱種袋情報）

まき時は、種袋に書かれた地図と自分が育てる地域を照らし合わせて決めることにします。今回は秋まきですが、いつか春まきにもチャレンジしたいです。

うちでは、ポットに種をまいて、土に移植しています。

春まきは3～4月、秋まきは9～10月が適期です。移植栽培は箱、プランターでタネをまき、本葉5枚までに間引き1本立ちにします。定植地は水はけの良い所に堆肥など有機質肥料・化成肥料を施して良く耕します。

引用：アタリヤのチマ・サンチュの種袋

上手に作るコツ（🌱種袋情報）

サンチュは、長い期間かけて収穫ができる野菜です。過乾燥や肥料切れに注意するように書かれています。

茎が長く伸びてきたら下葉から収穫します。他のレタスと違い長期の連続収穫になるので、過乾燥や肥料切れに注意します。

引用：アタリヤのチマ・サンチュの種袋

収穫と調理（🌱種袋情報）

収穫と調理について書かれています。焼き肉を包んだり、コチュジャンをつけてサムジャンにして食べたりできるのですね。

茎が伸びて葉が長さ15㎝位になった物から収穫します。収穫した葉は焼き肉、コチュジャンなどの韓国料理やサラダにして美味しくいただけます。

引用：アタリヤのチマ・サンチュの種袋

種袋には「種子と責任」についても書かれています。うまく育つといいなあ。

「食用・飼育用にしないこと」「子供の手の届かない所に保管すること」との注意書きがあります。

「種まき」

種を購入した後、すぐに、種蒔きしました。10月初旬です。

種まきには、

• 地面やプランターに直接蒔いて、そのまま育てる
• ポットに種を蒔いて、大きくなったらプランターや地面に植え替える

という方法がありますが、今回は、ポットに蒔くことにしました。

ポットは、以前100円ショップで購入したものです。

韓国風にサンチュ食べ放題を目指しますので、今回は12株を育てることにしました。

１メートル×３メートルくらいのスペースで育てます。

家にあった種まき用培養土をポットの中に入れて、種を３粒づつ蒔いて、

適度に水やりをしたところ、数日で発芽しました。

その後、間引きをし、最終的に１本にしました。

間引きとは、いらない芽を摘むことなのですが、かわいそうでいつも心が痛みます。
成長させたら、かわいそうとも思わずに、躊躇なく収穫して食べている癖に。

しっかりと育てるためには、躊躇せずに間引きしましょう！

ところで、数日後、サンチュの種がたくさん余ったので知人にシェアしました。

知人は、プランターの土に直接まいたそうで、およそ２か月後に写真で見くらべたところ、直接まいたほうが、早く大きくなることがわかりました。

ポットで育てた場合も、早めに地面に定植したほうが良いかもしれません。

地面への移し替え

地面に肥料を与え、黒マルチを敷いて、マルチに穴をあけて定植しました。10月末です。

肥料は一般的な有機肥料です。

（食べ物を扱うブログなので、肥料の種類と配合は省略させていただきます。）

黒マルチというのは黒いビニールで土の温度を上げたり、雑草対策として使います。サンチュはマルチなしでも育ちますが、植える場所が半日蔭なのでマルチを使いました。

サンチュの収穫時期が春まで続きますが、暖かくなると、虫がたくさん出てきます。

虫に食べられたら、サンチュで焼き肉を包んで食べれなくなるかもしれないと思い、防虫ネットをかけました。

実は、間引きした苗を捨てきれずに、優しく間引いて、４株だけを、そっと別の場所に植えておいたのですが、その苗たちは、防虫ネットをかけなくてもしっかりと育っています。春になっても虫がほとんどついていません。

サンチュの良い点：葉物野菜なのに虫がつきにくい

ところが・・・

5月下旬追記：この記事の後半に記載していますが、5月中旬に大量のアブラムシが出たので、防虫ネットをかけたほうが、収穫が楽であることがわかりました。

成長を待つ

寒い冬を超えられるかな。

という心配がありました。

初めのうちは、ゆっくりと成長しますが、サンチュの葉っぱが一定の大きさを超えると、どんどん成長してきます。

年内初収穫

せっかく大きくなってきた葉っぱを摘み取ってしまうと成長に影響が出てしまいます。

12月中旬まで我慢し、やっと初収穫することができました。

ただ、一つの株で２枚程度しか収穫できません。

これでは、韓国のようにサンチュ食べ放題ができません。

もう少し待つことにしました。

年明け

暖かくなると、次々と葉っぱが出てきます。

レタスはまるごと収穫しますが、サンチュは葉を１枚ずつ摘み取ります。

葉の元の芯の部分をつまんで、クルッとひねると簡単に摘み取れます。

12株育てると

• １月は２週間ごとに50枚くらい
• ２月は10日ごとに50枚くらい
• ３月は毎週50枚くらい
• ４月は毎週70枚くらい　

収穫できるようになりました。

成長のペースがだんだん速くなってきます。

３月には、毎週焼き肉ができるくらい収穫できるようになりました。

記事を書いている５月でもまだまだ収穫できています。

５月４日は、200枚くらい収穫できましたが、獲れすぎちゃって洗うのが大変でした。

追肥について

追肥は、有機液体肥料を与えています。

頻度は、１か月に１回程度です。

また、マグネシウムで溶かした水も１回だけ撒いてみました。

‘マグネシウムで溶かした水’の話題は別の機会とします。

※　肥料の効果や安全性については保証できませんので、自己の判断と責任で追肥してください。

サンチュの収穫

ここまでサンチュの育て方について書いてきましたが、サンチュの栽培を検討している方のためにどのように収穫しているのかについてお伝えしていきます。

１月から収穫が続いているサンチュですが、４月17日に収穫した状況をお伝えします。

サンチュの収穫枚数

1. 今回の収穫枚数は、およそ120枚でした。
2. １株あたりは、およそ10枚です。
3. ２週間前も同じくらい葉を残しましたので、一株あたり、２週間で10枚、１週間で５枚くらいのペースで成長しているようです。

みずみずしく新鮮なタイミングに収穫

レタス農家は収穫は早朝に行うといいますよね。サンチュも収穫は、午前中に行ったほうが良さそうです。

ただ、夕方に焼肉などを予定していて、新鮮なサンチュを食べたい場合は、午後に収穫を行うのもよいでしょう。その場合は、事前にサンチュに水をあげておいたほうが、サンチュがピシッとしてくれるので良さそうです。

収穫する前の状況

収穫前の状況については次のとおりです。

1. 前回（４月初旬）の収穫から２週間経過しているので、株同士が触れ合っており、かなり密集しています。
2. ２週間経過すると一番外側の葉（一番古いもの）が疲れてきています。
3. 消毒をしていないので、一番外側の葉っぱには虫に食べられた穴がいくつか開いています。
4. 最近２週間は、水やり、追肥はしておらず、放置している状態でした。

成長が早いので収穫の間隔が空いてしまうと、一番外側の葉っぱが痛んできます。痛みがひどい葉っぱは、摘み取って土に戻してあげます。

いちばん外側の葉っぱが虫に食べられていますが、虫に食べられるのは無農薬栽培の証と考えています。穴が空いていて、見た目が多少悪いのですが自宅用なので全く問題はありません。
ところで防虫ネットを隙間なくかけていたのに、どのようにして虫が入ってきたのかがわかりません。

収穫の方法

収穫のやり方は、次のような手順です。

1. 防虫ネットを外します。
2. どの株からでもいいのですが、外側の葉から順に手で摘み取っていきます。
3. 掻きとった部分からは、レタスと同じように白い液体が出てきます。乳液と呼ばれています。
   サンチュから乳液が出てきても問題がないので安心してください。
   心配な方は、レタス＋白い液体で検索するといろいろと情報が出てくるので調べてみてください。
4. 外側の葉っぱに穴が開いていますが、とくに目立つような虫がおらず、穴が開いている理由がわかりません。
   ※追記：５月初旬の収穫時に小さなイモ虫を３匹見つけました。ネットをかけていたのになぜ？
5. 収穫後も引き続き成長してくれるように葉を少し残します。
   ※株が小さいときは多めに残しておいたほうがよいです。
6. 株が大きくなると、たくさん収穫できるので、大きな入れ物を用意して収納していきます。意外とかさばります。
7. 再び、防虫ネットで覆って収穫が完了です。
8. 130枚くらいを摘み取りましたが、収穫にかかった時間は10分程度です。

収穫した後の状況

収穫後の状況ですが、葉っぱが密集していないので、とてもすっきりしています。風通しも良くなりました。まだトウ立ちの気配がないので次回も同じように収穫できそうです。

収穫の間隔を２週間空けてしまうと一番外側の葉が痛んでくるので、１週間ごとに収穫したほうがよさそうです。防虫ネットをかけずに育てる場合は、防虫ネットの開け閉めの手間がないので、必要なときに必要な分だけをパキッと掻きとるのがいいと思います。

サンチュの葉の洗い方

スーパーで購入した野菜とは異なり、汚れなどがついているので、次のようにしっかり洗います。

1. 収穫した葉を屋外に放置すると、虫が寄ってくるかもしれないので注意です。
   早く家の中にしまったほうが良いです。
2. 葉は、キッチンの水道水で洗っています。
3. 一枚ずつ軽く洗い、付け根付近にたまった土埃を落とします。
4. 一枚ずつ、裏と表をしっかりと丁寧に洗えば、それだけで野菜洗いは終了になりますが、うちでは、そこまでしっかりと洗わずに、水に浸け置きすることが多いです。
5. ボールなどに水を張り、水中に完全に浸けておきます。
6. １時間以上浸けておくこともありますが、長く浸していると栄養分が漏れ出てしまうとも言われているので栄養分を求める人は、あまり長い時間つけないほうが良いです。
7. 収穫後にシャキシャキ感が低下しはじめていても、水につけると再びシャキッとします。。
8. 浸け置きする場合は、１回目に完全に洗っていません。よって、水に浸けておくと目に見えないような小さなアブラムシが葉から離れて浮いてくることがあります。
   埃よりも小さいアブラムシは、葉についていると見つけられないのですが、水につけると浮きますので取り除くことができます。
9. 水面に漂うアブラムシは、まだ生きているかもしれません。水中に沈むアブラムシの多くは、１時間もつけておけば、既に死滅しています。アブラムシはとても小さいので水道水でそのまま流しています。
10. 再度、葉の表と裏をしっかりと洗い、残りの汚れを流します。裏もしっかり見てください。

このくらい洗えば、汚れや虫を気にせずに食べられるようになります。

たくさん収穫できると嬉しい反面、洗うのが少し大変です。でも農薬ゼロですし、なによりも新鮮な野菜をいっぱい食べられるので前向きに考えましょう。

家庭菜園の経験がない場合は、アブラムシという言葉を聞くと不快に感じるかもしれませんが、無農薬で育てるとこの程度の虫は当たり前です。葉物野菜の中ではサンチュは虫付きがとても少ないですし、失敗もしにくいので、この記事を見て興味をお持ちの方は、是非お試しを。

サンチュの保管方法

サンチュを収穫してすぐに食べる場合は、特に気を使う必要がありませんが、何日も保管したい場合は工夫が必要なようです。うちではより良い保管方法を見つけようと、まだ手探り状態です。

乾燥させたらダメ

サンチュを収穫し、水で洗った後は、パサパサと振るって水分を落としたり、キッチンペーパーなどでふき取りたくなります。でも、水分をふき取って置いておくと徐々にしんなりとしてきます。

しんなりとしてきたらどうしたら良いかって。濡れてふにゃっとしたら、乾かしたくなりませんか？
例えば、紙とかが濡れたら乾かしますよね。

乾かして水分を蒸発させれば、葉っぱもカラカラになり、パリッとするのではと思い、乾かしたらどうなるか、お試しで次の３つのことをやってみました。

• ドライヤーで乾かす
• ハンガーにつるして乾かす
• エアコンの吹き出し口の近くで乾かす

いずれの方法も、葉っぱが、余計にふにゃふにゃになり、縮んでちっちゃくなってしまいました。

これは失敗体験です。乾かしてはダメです。

ふにゃっとしてきたら、逆に水で濡らす。サンチュの葉っぱは水分をキープしておかないと駄目なようです。

洗ったら直ぐにパッキング

うちでは、サンチュを洗い終わったら、その日に食べる分は水分を落とさずにボウルなどに入れて保管します。

１～２週間保管する分は、洗ったらすぐに葉っぱに水分がついている状態でタッパーやジップロックに入れてそのまま冷蔵保管しています。底に水分が溜まるくらい出た場合は、余分な水は捨てたほうが良さそうです。

まだ、シャキシャキです。

次の栽培を考える

今は５月です。まもなくトウ立ちするのではないかと考えています。収穫が終わってしまいます。１年を通して収穫したい場合は、６月までに株を大きくするために４月～５月に種まきをしておいたほうがいいのかもしれません。

５月に気付いたこと

この追記は5月23日です。収穫して気づいたことを書きます。

収穫状況

まず、5/23日の収穫の状況を表にしてみました。

前回の収穫分を消費するまでだいぶかかってしまい、今回は20日間空いてしまいました。成長のスピードは増しています。外側の葉が、腐敗や虫食いで傷んでいました。葉が少しでも傷んでいるものは、食べられそうでしたが、次々と廃棄しました。内側の若く柔らかい葉っぱを160枚収穫できました。これらは、虫がほとんついていませんでした。このブログに書いてあるレシピでプルコギを作り、サンチュで巻いて食べました。色が鮮やかで、柔らかく巻きやすく、おいしかったです。

害虫の状況

この記事の最初のほうに、サンチュは虫がつきにくいと書きました。確かに他の葉物野菜よりはつきにくいのですが、5月になると少し様子が変わってきました。

アブラムシ

防虫ネットをかけていない4株には、５月の初旬の収穫時には、アブラムシはほとんどいなかったのですが、中旬に収穫したときは、たくさんついていました。

ただし、防虫ネットをかけている12株には、５月下旬になっても、アブラムシはほとんどついていませんでした。

虫のフン

5月下旬に、防虫ネットをかけている株に虫のフンと思われるものが、外側の２枚目くらいまでの葉についていました。それよりも内側の新しい葉には、フンがなく、ネットの中には虫がいません。

わかったこと

• 防虫ネットをかけたほうがよさそう
• 食べきれないほど葉が増えたら、外側は廃棄し、内側の若い葉を収穫するのがよい。

いつまで収穫できるの？

6月10日に収穫しました。今回も、１００枚以上です。まだ葉っぱができています。背丈が防虫ネットの天井まで達してしまったので外すことにしました。そろそろ終わりでしょうか。

6月25日の写真を追加しました。背が、こんなに伸びました。まもなく開花です。アブラムシが増え、葉の青臭さが濃くなってきたので、収穫は終了にしました。

まとめ

サンチュを無農薬で簡単に育てることができました。種が良かったのでしょうか？

メインで植えている場所は半日蔭。上にも書きましたが、間引きした苗で、成長がものすごく悪く、小さかった４株を植えておいた場所が日向。３月頃に逆転して日向のほうが葉っぱが元気に育っています。

種をシェアした知人は、プランターでもたくさん収穫できていると話しています。

ポットを買ってプランターに植え替えて育てている知人も、たくさん収穫できているそうです。

収穫したサンチュは、焼肉のほか、プルコギ、タッカルビ、サムジャンなどにも使えます。

プルコギ、タッカルビ、サムジャンのリンクは、このサイトの、ペクジョンウォンさんのレシピを紹介したページになります。

冷やしうどんの上に細かく切ったサンチュを乗せ、サラダうどんにしても美味しいです。

食べきれないときは、お好み焼きに入れて消費しましたが、普通に美味しく食べれました。

見出しの写真が収穫したサンチュです。

サンチュは、水分を保っていると、レタスよりも長持ちします。

緑がきれいなのでお弁当に入れると鮮やかになります。

スーパーでは、レタスよりも高値で売られていることが多く、購入をためらってしまうのですが

自宅で栽培すると、うまくいけば、食べきれないほど収穫できます。

記事：とうがらしを栽培してみました

記事：エゴマの葉を栽培してみました

韓国料理にはダイコンがしばしば登場します。ダイコンは、韓国語で「무」といい、カクテキ、ナムル、鍋、スープの材料になります。

ダイコンの良いところは、安価で大きいサイズが手に入ることです。栽培も収穫も簡単で供給も安定しており、日持ちするので消費者にとっては便利な野菜です。

地植えができる敷地があれば、自宅でも育てることができ、家庭菜園でも人気の野菜です。

けれども、収穫時期が短いのがデメリットになります。

料理で少しずつ使いたい場合には適していません。

今回は、ゆっくり少しずつ収穫するのを目的にお試し栽培をすることにしました。

真似はしないほうが良いかもしれません。

この記事の最後に収穫したダイコンで簡単に作れる韓国料理サンムのレシピを紹介してします。

大根の栽培方法

大根は、主に春に蒔いて夏に収穫するものと秋に蒔いて冬の初めに収穫するものがあります。

昨年の秋に実際に大根を育ててみましたので、その状況をレポートします。

今回は、秋に蒔いて冬に収穫する品種を育てるのですが、普通に育てると短期間で成長してしまい、食べきれなくなるので株間を短くして、ゆっくりと春まで収穫できるようチャレンジしてみます。

土づくり

春までゆっくりと収穫していくため、植え付け前に肥料をしっかりと与えました。

落ち葉のたい肥などの有機肥料や貝殻石灰などを土に混ぜて耕しておきます。

大根は、根が土の深くまで達するため、成長の邪魔にならないよう土は深く耕します。

※食事に関する記事のため、肥料の詳細については触れないこととします。

種の購入

大根は、根っこを育てて収穫する根菜ですので、種から栽培します。

通常、根菜は、成長が下に伸びていくので、先端が細くデリケートです。種まき用ポットなどで育てて植え替えるとうまくいかないので、種からスタートするのです。

種は、９月中旬に近所のスーパーで購入しました。

大根は、家庭菜園でも育てやすく人気がある野菜なので、種まき前の適切な時期に種を売っているお店にいけば比較的簡単に購入することができます。

種まき

大根の種まきは、特に気を使うことなく２センチほどの深さに埋めていきます。

１つの穴に種を３粒ずつ入れておき、成長したら間引きします。

通常の蒔き方であれば、株間は25～30cmなどと言われていますが、同じ時期にたくさん採れても食べきれません。故意に成長を遅らせるため株間を10cmくらいに詰めました。

種まき後に水をたっぷりと与えました。

発芽後の間引き

20か所くらい植えましたが、ほとんどが３本ずつ発芽しました。

１本を残し、ハサミで間引きしました。

芽が、ひょろひょろとしている徒長のようで、強風で折れてしまいそうでしたので土寄せをしました。

土寄せをした後は、安定してしっかりと成長をしていきました。

水やりなど

発芽した後は、水やりを念入りには行いませんでした。

秋ですし、自然の雨と３日に１回程度の水やりで問題なく育ちました。

成長

株間を詰めたので成長が遅くなりました。

近所の農家さんの大根と比べてると、かなり育ちが悪くなっています。

隣り合う大根の大きさにも差ができてきました。

すぐに太くなる株もあれば、細いままの株もあります。

追肥

株間を詰めて育てているため、成長が心配になってきました。

様子を見て、追肥を行いました。

追肥に使ったのは、有機液体肥料で、３週間に１回程度です。

一度だけ、マグネシウムを溶かした水を撒いてみました。

マグネシウムを撒かないときと比較していないので効果はわかりませんが、普通に育っています。

虫対策

虫の影響をほとんど受けませんので、消毒などの対策は行っていません。

最初の収穫

１１月初旬には、収穫ができます。

３本くらいが立派に育ってきたので、大きいものから順に必要な分だけ収穫していきました。

ただ、他の株の成長があまり良くないです。

とれたて野菜の味

とれたての大根はサラダにすると水分が豊富でとてもおいしいです。

株間を詰めた栽培

株間を詰めていると、最初に収穫したもの以外の成長が明らかに遅いです。

最初に大きく成長した株に栄養を奪われたのでしょうか。

サイズも小さいし、なかなか成長しません。

寒くなると成長スピードがさらに遅くなりました。

かろうじて自宅で使うのに足りるくらいです。

けれども、土の中でひっそりと生き続けており、必要の都度、引き抜いて料理に使えます。

収穫の状況

毎月３～４本程度収穫することができます。

良いところは、４月でも収穫ができているところです。

一度、止まったように見えた成長が、暖かくなるとまた成長してきました。

４月に収穫した大根ですが、真冬に一度成長が止まり、春に再成長したためか、外側がひび割れしています。

ただ、断面を見ると割れておらず、みずみずしくて、普通に食べれます。

株間を詰めずに育てたダイコン

父が株間を詰めずに栽培していました。たくさん取れすぎて、昨年の秋に、大根をたくさん頂くことになりました。

食べきれない場合は、通常、再度、土に埋めて保管すれば、多少期間を先延ばしして食べることができます。けれども、土に埋め戻したダイコンは年明けには傷んでしまい食べれる状態ではありませんでした。

一方で、密集栽培を試してみたところ４月でも収穫ができているので、とても意外です。

もちろん、プロの農家さんがこんなことをやっていたら商売にはならないので、このような育て方ができるのは、家庭菜園ならではの体験でしょう。

４月末に開花

ゆっくりと育てている大根は、４月にトウ立ちし開花しました。薄紫色のかわいい花が咲いています。根っこのほうを見ると、青首が顔を出していて少しずつ太くなっているようです。

５月初め

５月初めに３本収穫しました。引っこ抜いてみると正直なところ短かったです。25cmが２本、30㎝が１本でした。けれども、外観からは、みずみずしさを感じます。まだ４本残っていますので近いうちに抜いて食べる予定です。

５月初めに収穫した大根は、サラダにして食べましたが、普通に収穫したものと変わらない美味しさでした。花が咲いていても食べれることがわかりました。

５月中旬の追記：５月中旬に残りすべてを収穫しました。豚汁にしたところ、一部に硬い部分があり、筋みたいな繊維質になっていました。開花後まで収穫を続けましたが、さすがに限界だったみたいです。でも、種を蒔いて育てた全ての本数を無駄なく食べることができました。

次回の育て方

株間を近づける方法は、家庭で食べるだけの栽培でしたら、良いかもしれません。

次回は、間隔をもう少し広げて、株間15～20cmくらいで試してみたいと思います。

サンムとは

韓国風の焼肉を食べるうえで欠かせないのが包み野菜です。包み野菜の中の一つにサンムがあります。

サンムはダイコンの酢漬けです。ダイコンを薄くシート状にスライスし、酢につけておくと柔らかくなり、肉に巻いても「パキッ」と折れるようなことがなく、一緒に食べることで、肉と酸味のあるダイコンのブレンドの味わいを楽しむことができます。

サンムは２つの言葉の合成語で

• 韓国語で包むを表す「쌈」（「ッサム」と読みます。）
• 韓国語でダイコンを表す「무」（「ム」と読みます。）

「쌈」＋「무」で「쌈무」（「サム」＋「ム」で「サンム」）

になります。

ここでは「ッサム」の先頭の小さい「ツ」（濃音と呼ばれるもの）は、表記せずに進めます。

サンムのレシピ

サンムを作るのはとても簡単です。

1. 　ダイコンを薄くスライスします。
2. 　スライスしたダイコンが収まる大きさの椀のような器を用意します。
3. 　器にダイコンをのせて「べんりで酢」をかけて浸したら完成。

「べんりで酢」は、株式会社トキワから販売されている合わせ酢です。

韓国語サイトを見ていると、「ししとうレンジ蒸し」に目が留まりました。たまたま冷蔵庫にシシトウが残っていたので作ってみることにしました。

꽈리고추찜（ししとう蒸し）で調べてみると、複数のレシピを見つけることができました。韓国の家庭料理なのでしょうか？「母が作ってくれたししとう蒸しを電子レンジで作れる。」などと紹介されているブログもありました。

韓国サイトのなかに日本の調味料で作れるレシピがあったので、それを参考に作ってみました。

ししとうレンジ蒸しの作り方

材料の目安

掲載するレシピは１週間保存食用のレシピで、ししとう30本分使うものなのですが、ししとうが４本しかなかったので、代わりにピーマン１個を足し、ヤンニョムはすべて小さじの分量に変更して作りました。

ヤンニョムの材料

日本にある身近な調味料で作れます。

さらに、刻みネギ（大さじ１），梅エキス（大さじ１）を加えているレシピもありました。

ししとうレンジ蒸しの材料

作り方

1. ししとうは、ヘタをとり、オリゴ糖をかけて混ぜ合わせる。
   （レシピでは切らずにいれていましたが、今回は細切りにしました。）
2. ビニール袋にししとうとチヂミ粉を入れて混ぜ合わせる。
3. 皿に盛り付け、ラップをして電子レンジで温める。１分半あたため、様子により１分半程度
   （量が少なく細切りにしてあるので、600W１分半では長すぎたようです。）
4. ヤンニョムの材料を混ぜておく。
5. あたためが終わったら、お好みの量のヤンニョムを混ぜ合わせて完成。

ししとうレンジ蒸しに使ったキッチン用品

次のようなキッチン用具で作れました。

• 電子レンジ：パナソニック　NE-ME265

その他の野菜の話題はこちらから。

• サンチュ
• 長ねぎ
• 人参
• 大根
• わけぎ
• アスパラ（今回の記事）

アスパラの栽培

アスパラは、韓国料理ではあまり目にしませんが、春が旬の野菜で韓国風焼き肉を作った日にちょうど収穫し、肉と一緒にサンチュに巻いて食べたので、野菜の栽培の記事の最後に書くことにしました。

アスパラは、植え付けると１０年くらい収穫できるというので、栽培に手間のかからない野菜です。

アスパラベーコン炒めやそのまま茹でたりナムルにしてもおいしいです。

土づくり

元々、枯れ葉や枯れ草が混ざった堆肥の効いている土壌に定植したのですが、一応、植え付け前に有機肥料を混ぜ込みました。

その後は、枯れ葉や枯れ草が混ざった自然の土の状態で生育しています。

苗の入手

７年くらい前に知人から譲り受けた苗を使用しています。

同じ場所で生育できる寿命が１０年と言われていますが、今年も太い茎が出てきました。

植え付け

頂いた苗は、根っこの固まりのようなもので、秋に植え付けました。

１ｍ×１ｍくらいの場所に４か所くらいに分けて植えつけました。

成長

翌年の春に細い茎が現れましたが、１年目は収穫できないと聞いていたので、有機液体肥料を与えたりしながら、その年は放置しました。

細い茎がだんだん上に伸びてきて、コシのある糸のような葉が生い茂るようになります。

秋から冬にかけて枯れていきますが、自立したまま立ち枯れる感じになります。

枯れた葉を手で握るとボロボロと地面に落ちるのですが、茎がしっかり残っているので、茎の根元をハサミで裁断します。

２年目の春には、アスパラが土の中から顔を出します。太い茎は収穫し、細い茎はそのまま伸ばしておきます。

水やりなど

水やりは念入りに行っていません。ほとんど雨水に頼っています。放置しておいても育ちます。

追肥

初めの１～２年は、収穫時期に鶏糞や牛糞を追肥していましたが、その後はアスパラを植えている部分を常に枯れ葉で覆っているので、枯れ葉たい肥が自然にできている状態になっています。

収穫時期に限り、鶏糞で作った液肥を適度に与えています。

虫対策

虫の影響をほとんど受けませんので、消毒などの対策は行っていません。

収穫時期

３月末ころから、地面から顔を出すようになりますが、収穫時期は意外と短く１か月程度です。

アスパラの芽は５月初旬まで出てくるのですが、４月末には収穫をやめています。

翌年の収穫のために、そのまま伸ばして、秋に枯れるまで葉っぱを茂らせています。　

採れたてアスパラはとても美味しいのですが、１か月も食べていると、ちょうど飽きてくる頃なので、惜しみなく収穫をストップできます。

収穫方法

３０ｃｍくらい伸びたら、土に近い部分をハサミで切っています。茎の先端は柔らかいのですが、先端から２０ｃｍくらい下になると皮が固くなります。

地面から顔を出すと、一日で５～１０ｃｍくらい伸びるかもしれません。

うっかりすると、５０～８０ｃｍくらいになってしまうので、しっかりとチェックします。

５０ｃｍ以上伸びたとしても、先端から２０ｃｍ程度は柔らかいので食べることができます。

料理に

韓国風焼肉をしたときに、肉と一緒に焼いて、サンチュで包んで食べます。

파（パ）と테크（テク）を合わせた造語、パテク（파테크）が可能です。

わけぎは、韓国語で「쪽파：チョクパ」です。韓国料理のレシピにも時々出てきます。

そのほかの野菜のページのリンクは次のとおりです。

• サンチュ
• 長ねぎ
• 人参
• 大根
• わけぎ（今回の記事）
• アスパラ

わけぎの栽培方法

わけぎは、薬味、副菜、鍋物、チヂミなどに使えるので韓国風の料理を作るときに便利な野菜です。

もちろん、日本の食卓のそば、うどん、たこ焼き、納豆など、様々な料理に使えるので植えておきたい野菜です。

球根の多年草なので、一度苗を手に入れ、大切に育てると半永久的に収穫が可能なのではないかと思います。

プランターや狭い場所でも簡単に栽培できます。

土づくり

特に土づくりの意識はしていません。

雑草や枯れ葉が混ざった自然の土の状態であれば、あまり気を使わなくても栽培が可能です。

もちろん放置するよりも、肥料の配合などの管理して、しっかり土づくりしたほうがよく育つと思います。

苗の入手

１０年くらい前に知人から譲り受けた苗を使用しています。

以前紹介した九条ねぎと同様に株が分けつするので、次のシーズンもまた次のシーズンも分けつした株を使い続けることができます。

植え付け

わけぎは、球根が深さ３センチ程度埋まっていればいいので、穴を掘って埋めてもいいし、溝を掘って並べておいて土をかぶせてもいいし、とにかく適当に埋めておけば育ちます。

株間は、３～５cm程度でも大丈夫なので密集させて育てています。

成長

分けつした後は、２０ｃｍ程度の細い苗ですが、１か月程度で３０～６０ｃｍ程度（日照や土の状態など条件により異なる。）になります。

水やりなど

水やりは念入りに行っていません。ほとんど雨水に頼っています。

放置しておいても育つのでとても楽です。

追肥

枯れ葉の混ざった地面に植えているので追肥はしていません。

虫対策

虫の影響をほとんど受けないので、消毒などの対策は行っていません。

およそ１０年育てて１～２回アブラムシがついていることがありましたが、いつの間にかいなくなっていました。

収穫時期

一年のうち収穫できない時期が、初夏と真冬の２回あります。

採れなくなったなと思っていると、いつの間にか分けつし、次の成長期と収穫期に入ります。

収穫方法

料理に必要な分をキッチンバサミで切るだけです。

成長期でも収穫できますが、苗が小さかったり、少なかったりする場合は、内側の葉を残して、外側の葉から順に少しづつ切るとよいでしょう。

写真のように外側の葉から順に枯れていきます。

しっかり成長したわけぎがたくさんある場合は、葉の分岐部よりも下からバッサリ切ってしまっても大丈夫です。

球根が生きているので、収穫時期であれば、また生えてきます。

分けつ後の苗

分けつすると球根がたくさん密集しています。

球根をパキパキと割って、同じ場所でもいいし、別の場所でもいいので植えつけます。※別の場所が確保できるのであれば、変えたほうが良いかもしれません。

球根は、一つ一つ割って切り離すよりも、数個がくっついたセットになっていたほうが元気がいいようです。

料理に

コリめしで紹介している焼肉の副菜（桜えびの和え物、アンチョビソース）の薬味に使ったり、海苔ラーメンにも使います。