🐮 牛肉料理のカルビクイやプルコギ ⇒ 食べた
🐷 豚肉料理のサムギョプサルやデジカルビ ⇒ 食べた
🐔 鶏肉料理のタッカルビやタッカンマリ ⇒ 食べた
今度はホルモン焼きを食べてみたい。
ホルモン焼き店に入るとモドゥムクイ （모듬구이：全部焼き）というメニューがありました。
注文すると、４種類くらいのホルモンが出てきました。
店員さんが、ホルモンを焼きながら、「テチャン」、「コプチャン」などと説明してくれました。
テッチャン？ コプチャン？ 聞いたことのある部位ですが、いまひとつ良くわからない。
ということで、韓国ではホルモンの部位をどのような名前で呼んでいるのか、どんな特徴があるのか簡単に整理してみることにしました。
牛ホルモン🐂と豚ホルモン🐖がある
韓国では主に、 🐮 牛ホルモン（소곱창：ソコプチャン）と 🐷 豚ホルモン（돼지곱창：デジコプチャン）を提供しています。
ソ（소）は牛 🐮 のことで、デジ（돼지）は豚 🐷 のことです。
곱창（コプチャン） 🐮
牛の小腸をコプチャン（곱창）と呼んでいます。
- コプ（곱）は、牛の小腸の「消化液」
- チャン（창）は、「内臓」という意味のチャンジャ（창자）からきた言葉
牛の小腸（コプチャン）は、とても人気があり、よく知られていたため、ホルモンの総称をコプチャンと呼ぶようになったそうです。
最初に書いたとおり
ホルモン焼きで、よく食べられている牛の小腸（コプチャン）は、牛という言葉をつけて
ソ（소：牛）＋コプチャン（곱창：ホルモンの総称）で、ソコプチャン（소곱창）
ともいいます。
牛ホルモン 🐮
牛のホルモンを胃と腸に分けて見ていきます。
- 胃の部位は、ヤン（양）、ポルチプヤン（벌집양）、チョニョプ（천엽）、マクチャン（막창）
- 腸の部位は、ソチャン（소창）又はソコプチャン（소곱창）、テチャン（대창）
牛の胃の部分 🐮
胃は４つの部位に分かれています。第一胃、第二胃、第三胃、第四胃というように数字が使われています。
①ヤン（양）、②ポㇽチプヤン（벌집양）、③チョニョプ（천엽）、④マクチャン（막창）です。
韓国語で胃のことをウイ（위）と言いますが、ヤン（양）とも呼んでいたそうです。
第1の胃 ヤン（양） 🐮
胃の１番目は、ヤン（양）。日本では「ミノ」です。
脂肪が少なく、あっさりとした味わいです。
とげ様の部分と肉状の部分があります。
とげ様の部分はスープに使われ、肉状の部分（ヤンギンモリ（양깃머리））は焼きに使われたりしています。
ヤンギンモリのうち、特に厚みのある部分をトゥク（特）ヤンと呼び、それ以外をヤンと呼んでいます。
これらの焼き料理をトゥクヤンクイ（특양구이：特ミノ）、ヤンクイ（양구이：ミノ）などと呼んでいます。
ヤンは、さっぱりしているので、コプチャン（小腸）と一緒にヤンコプチャンとして売られたり、テチャン（大腸）と一緒にヤンテチャンとして売られることがあります。
第2の胃 ポルチプヤン（벌집양） 🐮
ポㇽチプ（벌집）は、蜂の巣のことです。蜂の巣のような形をした第2の胃をポㇽチプヤン（벌집양）と言います。 ポㇽヤン（벌양）とも呼ばれます。
日本では「ハチノス」です。
脂肪質がほとんどなく、さらりとした味わい。スープや焼き物の具材として使われます。
第3の胃 チョニョプ（천엽） 🐮
チョニョプ（천엽：センマイ）は、チョン（천：千）とヨプ（엽：葉）を合わせた言葉です。1000枚の葉っぱと名付けられているように、胃壁がヒダのように幾層にも重なった形をしています。
日本では「センマイ」です。
チョニョプ は、レバー（ソガン（소간）、センガン（생간）※後半にイラストあり）と一緒に出されることが多く、ゴマ油をつけて食べたりします。
※ 生は韓国での食べ方です。
第4の胃 マクチャン（막창） 🐮
第4胃のマクチャン（막창）は、赤っぽいのでホンチャン（홍（紅）창）とも呼ばれていますが、マクチャン（막창）と呼ばれることのほうが多いようです。
マクチャンの막（マㇰ）は、「最後」を意味する韓国語のマジマㇰから来た言葉です。
日本では「ギアラ」「赤センマイ」と呼ばれています。
高たんぱくで、コレステロールが低いので人気がありますが、牛1頭あたり少量しか取れないため、輸入品が流通しています。
牛の腸の部分 🐮
牛の腸の位置は、ここらへんかなとのイメージ。
牛の小腸 ソチャン（소창）、コプチャン（곱창） 🐮
牛の小腸は、ソチャン（소창）です。
コプチャン（곱창）とも呼ばれています。
小腸の中の「消化液」を意味するコプ（곱）と「内臓」を意味するチャンジャ（창자）を組み合わせた名前です。
日本では、「マルチョウ」と呼ばれています。
大衆に人気の部位です。
牛の大腸 テチャン（대창） 🐮
テチャン（대창）は、牛の大腸です。
小腸より太く脂肪分が多めです。
小腸のような消化液（곱）はありません。内と外を裏返して提供されます。
日本では「シマチョウ」「テッチャン」と呼ばれています。
牛の心臓 ヨムトン（염통） 🐮
牛の心臓は、ヨㇺトン（염통）です。
日本では「ハツ」「ハート」と呼ばれています。
牛のレバー ソガン（소간）、センガン（생간） 🐮
牛のレバーは、ソガン（소간：牛肝）、センガン（생간：生肝）です。
豚ホルモン 🐷
豚のホルモンのうち、ソチャン（소창）、テチャン（대창）、マクチャン（막창）を見ていきます。
ブタの小腸は、ソチャン（소창） 🐷
ソチャンは、長さ6～12mで、薄く、弾力がないため、 ポックㇺ（炒め物）にはあまり使われず、スンデの皮やスンデクッ（スンデのスープ）などに使われています。
匂いが少ないことから、まれに炒め物料理として提供されることもあります。
日本では「ヒモ」「シロ」などと呼ばれています。
ブタの大腸は、テチャン（대창） 🐷
テチャンは、ソチャンとマクチャンの間にある腸です。ポックㇺ（炒め物）に使われます。脂身が少なく、独特の食感が楽しめるが、匂いがあるため下処理が難しいそうです。匂いが残りやすいため、そのまま食べるのではなく、ネギ、キャベツ、えごまの葉、ゴマなど香りの強い野菜類と一緒に炒め、味をしっかりつけて食べるようです。
この豚の大腸の炒め物は、コプチャンポックㇺ（곱창볶음）と呼ばれています。
日本では｢シロ」「サキ」「ホルモン」「シロコロ」などと呼ばれています。
マクチャン（막창）は、ブタの腸の最後の部分 🐷
マクチャンは、大腸の後ろの腸。막（マㇰ）は最後という意味。豚１頭から少量しかとれないため、韓国産だけでは供給が足りず、外国産を輸入して提供しています。豚のマクチャンは、韓国産と外国産では、味の違いはほとんどないと言われています。
テチャンと同じく、マㇰチャンも匂いがきついことから、しっかりと洗った後、炒め物などに調理されます。
日本では「テッポウ」と呼ばれています。
日本では豚の小腸、大腸、直腸を裏返したものを「マルチョウ」と呼んでいます。
下の写真は、釜山海雲台の人気店で盛り合わせ「モドゥムクイ」を注文した時の写真です。
赤色の部位がヨムトン（염통）だったと思います。マクチャン（막창）は豚かな。あとは牛のコプチャンとテチャンかな。
まとめ
ホルモンは、部位がたくさんあって、牛と豚で名前が重複していたりするので難しいと感じました。
整理するため表にしてみました。
韓国語としては、
- 焼で人気の「マクチャン、コプチャン、テチャン、ヨㇺトン」
- 生で提供される「チョニョプ、センガン」
くらいを知っておけばいいかな？と思っています。
| 牛ホルモンの 韓国語 🐮 | 読み方 | 部位 | 日本の呼び方 |
|---|---|---|---|
| 양、특양 | ヤン、トゥクヤン | 第一胃 | ミノ、上ミノ |
| 벌（집）양 | ポル（チプ）ヤン | 第二胃 | ハチノス |
| 천엽 | チョニョプ | 第三胃 | センマイ |
| 막창 | マクチャン | 第四胃 | ギアラ |
| 곱창、소창 | コプチャン、ソチャン | 小腸 | マルチョウ |
| 대창 | テチャン | 大腸 | シマチョウ |
| 염통 | ヨㇺトン | 心臓 | ハツ、ハート |
| 생간、소간 | センガン、ソガン | 肝臓 | レバー |
| 豚ホルモン 韓国語 🐷 | 読み方 | 部位 | 日本の呼び方 |
|---|---|---|---|
| 소창 | ソチャン | 小腸 | 「シロ」「ヒモ」「ホソ」「マルチョウ」など |
| 대창 | テチャン | 大腸 | 「シロ」「サキ」「シロコロ」「マルチョウ」など |
| 막창 | マクチャン | 直腸 | 「テッポウ」「マルチョウ」など |
牛の第４胃と豚の最後の腸が、同じマクチャンって紛らわしい。
ホルモンの総称と牛の小腸が、同じコプチャンって紛らわしい。
今後、旅行等で韓国に滞在した際の参考にしていただければと思います。
