「おうちで楽しむ韓国風焼肉」も回数を重ね、だいぶ慣れてきました。
以前、厚さ５センチの豚バラ肉を焼いた様子をお伝えしました。
今回は、厚みが２．５センチの肉でサムギョプサルを作ってみました。
豚バラ肉は、精肉店で購入しています。
過去に購入した肉ブロックの大きさ
近所の精肉店でショーケースに陳列されている豚バラ肉の大きさは５×５×30cmくらいです。
今までは、陳列されているサイズの肉を購入していました。
５センチ厚の肉の焼き方
５×５cmの太さの肉を焼くと、周りをしっかりと焼き上げても、内側は、なかなか火が通りません。
肉の内側に火を通すためには、焼きながら肉を何度かカットして、小さくしなければなりませんでした。
韓国での肉の厚み
韓国のある焼肉屋さんでサムギョプサルやオーギョプサルを注文したとき、
生肉がぐるぐると巻かれたような状態でお皿に載せられてきました。
巻かれた生肉を店員さんが鉄板の上で広げて焼いてくれました。
つまり、肉の厚さは？
ぐるっと巻ける厚みであり、そんなに分厚くない厚さでした。
肉を巻かずに提供するお店の場合も、
５×５cmの分厚さではなく、
もっと薄いサイズでした。（上の写真）
レシピ動画を確認
韓国人が作成したYouTubeのレシピ動画を視聴しながら
サムギョプサルやオーギョプサルの生肉の大きさを調べました。
美味しく焼くためのサイズとして、
約５cmの厚さの肉であれば、約2.5cmの厚さに切ってもらう。
次に２つのブロック肉を倒れないように重ね合わせ、
脂身を下にしてフライパンで焼き込むという焼き方が紹介されていました。
その動画では約2.5cm厚の肉をしっかりと焼いていました。
※上の写真は、網焼きですし、脂身を下にせず幅の広い面を下にして寝かせているので、今回の「おうちで韓国風焼肉」とは少し違う焼き方です。
肉の厚みを指定して購入
今回は厚みを変えてみようと思い、精肉店で、厚さを約2.5cmにしてもらえるか尋ねました。
快く応じてもらいカットしてもらいました。
希望のサイズどおりに豚バラ肉を購入することができました。
肉の量
厚さ2.5×幅５×30cmの肉を４本購入しました。
今回のおうちで焼肉は５人です。５人でぴったりの量でした。
副菜をたっぷりのせて、サンチュで包むので、お腹が満たされました。
肉の値段
肉の値段は、４本合わせて約1,700円でした。
韓国のお店ですとミッパンチャン込みで1人1,700円以上はするでしょう。
家庭菜園でサンチュや副菜で使う野菜を収穫できるので、おうち焼肉はとても経済的です。
焼きやすさ抜群
厚さ2.5cmの焼き易さは抜群でした。
- フライパンに少量の呼び油をひき、ニンニクを肉と一緒に焼きます。
- 肉の脂身を下にして焦げ目がつくほど焼きこみます。
- 残りの面を順番にしっかりと焼きこみます。
- フライパンの形状から肉の端に火が通りづらいときは、端を切り落として個別に焼きます。
- 周りをしっかりと焼いたら、途中で一度、레스팅（Resting：レスティング）をして内側に熱を伝えます。
- 次に、食べるサイズにカットしていきます。カットするとまだ内側がピンクがかっています。
- カットサイズの状態で、もう一度しっかりと焼いて完成です。
暑さ5cmのときは、カットが大変だったのですが、2.5cmの場合、ある程度火が通っていれば、サクサクと切れます。
ただ、長さ30cm×４本＝120㎝なので、ハサミで切り続けていくと、後半は握力が低下してきます。
肉の味
脂身の面には塩のみ、脂身以外の面には塩とこしょうで下味をつけました。
今まで、下味をつけて3～40分寝かせてから焼いていましたが、
「下味後に時間が経つと、旨味が染み出してしまう」
という情報があったので、今回は下味をつけてから約５分後に焼き始めました。
塩味が脂身に染み込んでおり、脂身の部分の味がとてもおいしかったです。
肉全体としても、とても上手く焼けて味も最高でした。
結論
厚さ2.５㎝の焼肉は、厚さ５cmの焼肉よりも断然良かったので、次回も、精肉店で2.5cmにオーダーカットしてもらうことにします。
